Директор Юридического института Российского Университета Дружбы Народов (с 2014). Президент Ассоциации юридического образования Российской Федерации (с 2017). Доктор экономических наук. Доктор юридических наук. Профессор. Член Высшей квалификационной коллегии судей Российской Федерации - представитель общественности. Так же, является членом Совета при Председателе СФ ФС РФ по взаимодействию с институтами гражданского общества.
Олег Ястребов родился 24 марта 1981 года в городе Железногорск, Красноярский край. Окончил Московское суворовское военное училище. В 2004 году, одновременно завершил обучение на факультете гуманитарных и социальных наук, и юридическом факультете РУДН.
Педагогическую деятельность начал непосредственно по окончании ВУЗа, с должности старшего преподавателя кафедры административного права юридического факультета РУДН.
В 2007 году, под руководством доктора юридических наук, профессора, заведующего кафедрой административного и финансового права юридического факультета Зеленцова защитил диссертацию на соискание ученой степени кандидата юридических наук на тему «Государственное унитарное предприятие как субъект административного права» по специальности «административное право, финансовое право, информационное право».
Через четыре года защитил диссертацию на соискание ученой степени доктора юридических наук на тему «Юридическое лицо публичного права: сравнительно-правовое исследование» по специальности «административное право, финансовое право, информационное право» и вошел в число самых молодых докторов юридических наук в России.
С 2011 года, Ястребов являлся профессором кафедры административного права юридического факультета Российского Университета Дружбы Народов.
В 2012 году, защитил диссертацию на соискание ученой степени доктора экономических наук на тему «Организационно-экономический механизм реализации инвестиционно-строительных проектов на основе государственно-частного партнерства». С 1 сентября того же года, Олег Александрович возглавил кафедру административного и финансового права РУДН.
Членом экспертного совета Высшей аттестационной комиссии Министерства образования и науки Российской Федерации по юридическим наукам избран в 2013 году.
На пост директора Юридического института РУДН Олег Ястребов назначен в 2014 году.
С мая 2017 года, работал заместителем председателя экспертного совета ВАК РФ по праву. В то же время, избран президентом Ассоциации юридического образования Российской Федерации.
В ноябре 2018 года, параллельно с занимаемыми должностями избран членом Высшей квалификационной коллегии судей Российской Федерации - представителем общественности. Так же вошел в Совет при Председателе Совета Федерации ФС РФ по взаимодействию с институтами гражданского общества.
На должность члена Межведомственного совета по присуждению премий Правительства Российской Федерации в области образования утвержден в марте 2019 года.
Автор более 200 научных публикаций, а так же монографий «Государственное унитарное предприятие как субъект публичного права», «Юридическое лицо публичного права. Концептуальные основы общей теории», «НКО как субъекты публичного права».