Чапчхэ

Популярное блюдо традиционной корейской кухни. Относится к категории гарниров (салаты и закуски - панчан / 반잔), которые готовятся из бланшированных или тушеных на сковороде растительных ингредиентов (намуль - 나물). За пределами Кореи встречается под названиями чапче (произношение с английской транскрипции) или фунчоза (на китайский манер от названия лапши).

Это блюдо придворной кухни эпохи Чосон. Появилось в период правления короля Кван Хе Гуна (1608-1623 года). Легенда гласит, что во время праздника придворный И Чанг, любивший удивлять правителя гастрономическими изысками, принес на пробу королю это закуску. Ему настолько понравилось, что он не просто включил чапчхэ в список королевских блюд, но и повысил того придворного до министра финансов.

Раньше чапчхэ готовили только по праздникам или по случаю какого-то торжества. Среди ингредиентов были грибы и овощи. От этого и название - чапчхэ (잡채), которое дословно переводится как "смешанные овощи". Продукты доставлялись из всех 8-ми провинций, поэтому по качеству блюда король мог оценить состояние сельского хозяйства в стране. В 20-м веке появилась крахмальная лапша из сладкого картофеля "танмён" (당면), которая отлично подошла к тушеным овощам и потому ее стали добавлять в чапчхэ для сытности и разнообразия.

Сегодня блюдо по-прежнему считается идеальным для большой компании: простое и большое. Современники готовят его как в традиционном варианте, так и вносят что-то новое: добавляют мясо или другие не типичные ингредиенты; экспериментируют с составом заправки; используют разную лапшу, а не только танмён. Тем не менее, наиболее популярен "базовый" рецепт - овощи и крахмальная лапша.

Разнообразие состава

Разнообразие состава

Ингредиенты могут быть любыми - овощи, грибы, зелень, мясо, морепродукты, яйца, тофу, сыр. Для аппетитности желательно, чтобы они были разных цветов - это в духе корейской культуры.

В качестве приправ используются не только соевый соус, разновидности перца и кунжутное масло. Помимо этого добавляют чеснок, травы, олигосахаридные сиропы, разные соусы - устричный, анчоусный, чили, тонкацу и другие.

Самые распространенные разновидности "стеклянной" лапши: бататовая (танмён - из крахмала сладкого картофеля), бобовая (из крахмала бобовых культур), кукурузная (из крахмала кукурузы); тонкой и толстой, широкой и плоской и т.п. Приготовить можно по-разному. Но Лучше отталкиваться от того, что рекомендует производитель на упаковке товара.

Создано: 28 марта 2024 года
Регионы Корея
ЗАКРЫТЬ X
rus.team
Яндекс.Метрика
© 2021 RusTeam.media
Российское информационное агентство Рустим
email: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript..
Информационное агентство «Рустим», зарегистрировано Роскомнадзором, реестровая запись от 14.02.2022 ИА № ФС 77 - 82757,
знак информационной продукции 16+
При полном или частичном использовании и воспроизведении материалов сайтов ссылка на RusTeam.media обязательна. Для веб-сайтов интерактивная ссылка на сайт rus.team обязательна. Мнение авторов публикаций может не совпадать с позицией редакции агентства.