Луковые блинчики
Овощные блинчики
За основу рецепта автор взял принцип приготовления корейских блинчиков с припеком (чон - 전), поэтому это что-то среднее между блинчиками, оладушками и драниками - тонкие и нежные, но с примесями и не большие. Блинчики могут быть как закуской, так и самостоятельным блюдом. Для приготовления понадобится немного времени и сноровки. В целом все просто, но важно соблюсти пропорции и подобрать оптимальный режим жарки.
Ингредиенты
- 500 мл холодной питьевой воды
- 400 г муки (пшеничная или какая нравится)
- 300 г репчатого лука (1-2 луковицы)
- 1 большое яйцо
- 30-50 г зелени на ваш вкус (не обязательно)
- половина столовой ложки соли
- перец по вкусу (не обязательно)
Что еще понадобится для приготовления
- Желательно использовать блинную сковороду или обычную сковороду с антипригарным покрытием.
- Кисточка для распределения масла (или плотная бумажная салфетка).
- Блендер (или мелкая терка) и миксер (или венчик).
- Просеиватель для муки (если пользуетесь венчиком).
- Емкость для смешивания ингредиентов.
- Половник и лопатка.
Готовим луковые блинчики
Первый этап: делаем смесь.
1. Превратить лук в кашицу с помощью блендера или натереть на мелкой терке. Покрошить зелень как нравится.
2. Налить в емкость холодную воду, разбить в нее сырое яйцо и размешать его миксером (или венчиком), чтобы масса стала однородной и вспенилась (насытилась кислородом). Миксером предпочтительнее, так как пена получится пышнее (а это будущие воздушные "дырочки").
3. Добавить муку и размешать миксером (или венчиком). Миксером предпочтительнее, так как быстрее и не будет проблем с комочками. Если есть только венчик, то тогда высыпать муку по чуть-чуть через просеиватель.
4. Добавить в смесь лук и зелень, посолить и, если хотите, поперчить. Хорошенько перемешать. Смесь должна быть слегка жидковатой, но не разливаться как вода, и не должна быть густой, то есть еле выливаться из половника (иначе получатся оладушки).
Второй этап: жарим блинчики.
1. Налить в сковороду масло и разогреть сковороду на сильном огне. Как понять что разогрелась? Масло начнет жариться, пахнуть и испаряться.
2. Убавить огонь до среднего или немного меньше (это индивидуально, так как зависит от плиты и посуды). Размазать масло кисточкой (или салфеткой - скомкайте и протрите ей сковороду). Кисточку не мыть (салфетку не выкидывать) - отложить в сторону. Потом повторно пройтись по сковороде когда останется совсем мало следов масла.
3. Перемешать половником смесь, чтобы лук поднялся со дна, и наполнить его (полностью - если маленький, на половину - если большой, стандартный). Делать так каждый раз, то есть для каждого блинчика.
4. Вылить набранную смесь на сковороду и засечь 40-60 секунд. Ориентируйтесь на цвет - блинчик станет матовым и края начнут грубеть (более четкое очертание и тоненькая, еле заметная темная окантовка). Это значит, что пора перевернуть.
До этого лучше не поднимать блинчик - скорее всего повредите. Из-за текстуры он долго схватывается. Поэтому лучше пусть первый блин немного подгорит, чем развалится, но зато сможете точно ориентироваться во времени первой жарки.
Припек должен быть только на одной стороне, которая жарилась первой. Если за 30 секунд она подгорает, то убавьте немного огонь.
Вторую сторону жарить максимум 20-30 сек. Можно заглядывать под блинчик и как только увидите следы припека, то снимайте.
Не делайте блинчики большими - будет сложно перевернуть из-за текстуры. Делайте чуть больше стандартного оладушка. Переворачивать удобнее силиконовой лопаткой.
5. Готовые блинчики складывать в тарелку. Можно есть без ничего, со сметаной или с соусами. Теплые вкуснее, но и холодные тоже хорошо.
Муку можно использовать любую - пшеничную, рисовую, кукурузную и т.д.
Вместо перца и соли можно использовать приправы, сочетающиеся с начинкой (например в овощные можно добавить смесь трав, а в фруктовые - сахар).
Репчатый лук можно заменить как на овощи - картофель, кабачок, зеленый лук, капуста или морковь, так и на фрукты (плотные) - банан или яблоко.
Если заменяете на особо водянистые ингредиенты, вроде кабачка или яблока, нужно пюрировать их немного заранее, чтобы выделился сок. Жидкость, которую они дадут, залить на стадии смешивания воды и яйца. При этом воды лить либо меньше (на количество сока), либо доложить муки (соразмерный объем).
Блинчики можно украшать. Подготовьте нарезанные (плоские квадратики или полоски) маленькие кусочки добавок - зелень, овощи или мясо (уже готовое или что-то из разряда колбасы).
Момент добавления зависит от того как мелко и объемно нарезать. Автор предпочитает мелко и плоско, чтобы одна стора была чистая, а другая красивая (и так точно не подгорит). Для этого, сразу после того, как вылили будущий блинчик на сковороду, выложите сверху ингредиенты как вам нравится и в не большом количестве. Если хотите на обе стороны, то сначала выложите на сковороду, а затем вылейте сверху блинчик.
Блинчики можно делать и большие, просто все зависит от того что вы хотите к ним добавить и в каком количестве. С морковным пюре вряд ли получится, а вот с перьями зеленого лука или с тонко нашинкованными нитями кабачка полне (но тогда они будут и толще).
знак информационной продукции 16+