Ингредиенты:

• любая рыба,
• 2-3 моркови,
• 1 петрушку,
• 2-3 головки лука,
• томатное пюре или перетертые свежие помидоры,
• лавровый лист,
• соль,
• молотый перец,
• 3-5 шт. гвоздики,
• кусочек корицы,
• мука,
• растительное масло
• некрепкий уксус

Готовим рыбу под маринадом

Под маринадом можно приготовить любую рыбу. Рыбу подготовляют так, как указано во вступительной части к этому разделу. Крупную рыбу нужно нарезать кусками; мелкую оставить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом.

Для приготовления маринада очистить и вымыть 2-3 моркови, 1 петрушку, 2-3 головки лука, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой (коренья натереть на терке с крупными отверстиями), сложить в кастрюлю, добавить 3-4 ст. ложки растительного масла и слегка поджарить в течение 10-15 мин.

Затем в кастрюлю прибавить 1 стакан томатного пюре и пряности - лавровый лист, перец, 3-5 шт. гвоздики, кусочек корицы, накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить 15-20 мин. После этого влить в кастрюлю 1/2 стакана некрепкого уксуса, 1-1,5 стакана бульона или воды, прокипятить, заправить солью, сахаром и охладить.

Перед подачей на стол посыпать нарезанным зеленым луком или укропом.