Салат из папоротника
Закуска из молодого папоротника по-корейски
В России это растение употребляют в пищу только в некоторых регионах. В частности, на Сахалине и в Приморье. Там папоротник вошел в обиход благодаря этническим корейцам. В самой же Корее растение тоже едят. Закуска из папоротника называется косари намуль (고사리 나물).
Для большинства россиян это необычное блюдо. Все потому, что его нельзя приготовить из любого папоротника. Для употребления подходят только орляк (он вкуснее) и осмунд. Их собирают по весне в течение нескольких дней и строго в определенный период роста. То есть едят только молодые побеги, которые еще не распустили сверток из зачатков листвы. При этом важно понимать, что папоротник - ядовитое растение. Его нельзя есть сырым.
Есть мнение, что в других регионах (например, Калининград или Урал) папоротник тоже съедобный. Да, но он сильно мельче и может цвести до лета. На Сахалине же все растения отличаются гигантизмом из-за особенностей климата, а период цветения массовый и короткий. Поэтому предпочтительнее использовать сахалинский папоротник. В век Интернета найти не проблема.
Приготовить дикорос не сложно. Но это занятие не быстрое, потому что любой вид папоротника нужно хорошенько вымочить. Время зависит от сорта (орляк или осмунд) и состояния (свежий, соленый или сушеный). Потом папоротник варят или тушат.
На 1 кг - 3 л воды.
- Свежий папоротник - до суток.
Орляк мягче, менее горький и ароматный - вымачивают 12-16 часов.
Осмунд жестче, горький и имеет менее приятный запах - вымачивают сутки.
Менять воду каждые 2 часа.
- Соленый папоротник - 8-12 часов.
Менять воду каждые 2 часа до тех пор, пока она не станет чистой и не перестанет отдавать солью.
- Сухой папоротник - 3-4 часа.
Залить и оставить.
Если вернуться к сортам, то орляк универсален. Осмунд же больше подходит для засолки или квашения.
Если в помещении жарко - более 20 градусов, то на время замачивания продукт лучше убрать в холодильник. Если беспокоит запах травы, то закройте крышкой или натяните пищевую пленку.
После отмачивания не обязательно варить только соленый папоротник. Его можно или сварить или потушить. Свежий и сухой надо довести до кипения, слить воду и ополоснуть. Потом уже варить или тушить - смотря что готовите.
Ингредиенты
- соленый папоротник - 500 г
- репчатый лук - 200 г
- чеснок - 50 г
- красный перец "кочукару"- 1 столовая ложка
- соевый соус - 2-3 столовые ложки
- рыбный (анчоусный) соус - 1-2 столовые ложки
- растительное масло
- кунжутное масло
Допустимые изменения ингредиентов
- Красный перец
От 1 столовой ложки красного перца "кочукару" блюдо не станет острым. Если заменить на обычный чили, то это будет половина или полная чайная ложка - смотрите по своему вкусу.
Можно использовать свежий острый перец - красный или зеленый.
Допустимо приправить не острым перцем - не больше половины чайной ложки.
Либо вообще не добавляйте перец.
- Рыбный (анчоусный) соус
Не обязательно использовать корейский анчоусный соус - можно брать любой рыбный соус, который сможете найти.
Можно заменить на измельченные сушеные креветки или анчоусы.
Либо не добавляйте.
- Масло
Растительное масло может быть любым.
Кунжутное масло используется для аромата, поэтому добавлять не обязательно.
Что еще понадобится для приготовления
- емкость для замачивания на 4-5 л
- дуршлаг (не обязательно)
- чеснокодавка (заменяемо ножом)
- емкость для хранения с крышкой (или глубокая тарелка и пищевая пленка вместо крышки)
Готовим салат из папоротника
Сначала нужно подготовить ингредиенты:
- Соленый папоротник отмочить. Ополоснуть и дать стечь воде. Порезать на такие кусочки, которые вам будет удобно есть вилкой или палочками.
- Лук порезать тонкими перьями.
- Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить ножом.
Приступаем к приготовлению:
Положить в сковороду репчатый лук. Налить столько растительного масла, чтобы оно накрыло лук. Перемешать содержимое и распределить ровным слоем по сковороде.
Накрыть сковороду крышкой и включить сильный огонь. Засечь 3 минуты.
Снять крышку и помешивать лук до тех пор, пока он не начнет менять цвет и терять форму. Это произойдет быстро.
Добавить папоротник и перемешать содержимое сковороды. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и засечь 10 минут.
Снять крышку. Добавить перец и чеснок. Перемешать. Добавить растительного масла.
Поднять огонь до среднего. Тушить 5 минут, регулярно помешивая. Нельзя чтобы перец и чеснок подгорели - это испортит вкус.
Переложить содержимое сковороды в емкость для дальнейшего хранения. Добавить соевый и рыбный соус. Сбрызнуть кунжутным маслом. Перемешать. Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Салат едят холодным.
Хранится в холодильнике 3-4 дня.
знак информационной продукции 16+