Суп из говядины с морскими водорослями и имбирем

Витаминный супчик, который точно понравится всем. Готовить долго: 2-3 часа уйдет на варку говядины. Некоторые ингредиенты придется поискать: свежий имбирь и водоросль комбу (можно заменить на обычную ламинарию или вакаме). Чтобы суп был сытнее, подойдут либо картофель, редька дайкон и проростки сои, либо макароны или яичная лапша, либо вареные яйца (разрезают по полам и кладут в тарелку перед подачей). Украшают свежей зеленью и/или кусочками листьев нори (хрустящая, готовая к употреблению сушеная прессованная морская капуста).

Посуда:

• большая кастрюля с крышкой
• емкость, в которую влезет процеженный бульон
• щипцы или дырявая лопатка, чтобы доставать содержимое
• сито, чтобы процедить бульон
• если сито нет, можно взять медицинскую марлю (3-4 слоя), но тогда вам будет нужен помощник (один натягивает и держит марлю, а другой аккуратно, медленно вливает через нее бульон)
• кстати, чтобы сделать максимально чистый бульон, положите в сито марлю

Ингредиенты на 6 порций:

• 3 литра питьевой (кипяченой) воды комнатной температуры
• 500 г говядины на кости: лучше всего взять мозговую косточку, но можно заменить на ребра или лопатку; кость на мясе должна быть крупной, чтобы бульон был наваристый
• 500 г картофеля (если кладете другие овощи, то 200 г более чем достаточно)
• большая головка репчатого лука
• головка чеснока (по размеру не больше половины лука)
• не большой пучок укропа (можно добавить к нему пучок зеленого лука и другой любимой зелени)
• кусочек свежего имбиря (веточка длиной 3-4 см)
• сухой лист водоросли комбу (или ламинарию, соразмерную куску мяса)
• 2 столовые ложки соли с горкой (это на 3 л воды), но лучше смотреть на свой вкус

Если используете обычную ламинарию или вакаме (сухие), а они довольно мелкие, то:

• либо разделите водоросли на две части: первая пойдет на варку (после чего отправится в мусорку), а вторая ляжет в суп для дальнейшего употребления.
• либо свяжите обычной белой ниткой другую зелень в трех местах, чтобы в ней не запутались водоросли, тогда вы без проблем выловите пучок, как и лук, а водоросли соберутся в сито.

Если хотите получить светлый бульон (но сито все-равно понадобится), то нужно предварительно "обработать" говядину: кладете мясо в кастрюлю, заливаете обычной водой (чтобы накрыла содержимое), закрываете крышкой, включаете сильный огонь и после закипания засекаете 3 минуты (этого достаточно, чтобы вышла кровь в виде грязной пенки). Если начнет убегать, снимите крышку. Затем сливаете воду и промываете говядину под проточной водой. Потом начинаете готовить суп (с новой водой, в чистой кастрюле с другими ингредиентами).

Как готовим:

1. Кладем в кастрюлю мясо, головку лука и зубчики чеснока (без шелухи), пучок(ки) зелени (у меня заготовка - стебли укропа), имбирь (разрезаем пополам) и лист водоросли комбу (или другие водоросли).

2. Заливаем водой, накрываем крышкой и включаем большой огонь, чтобы довести до кипения.

3. Когда закипит, убавляем огонь до минимального - чтобы еле-еле бурлило и засекаем время: 2 часа если кость не большая (мозговая или лопатка), 3 часа если костей много (ребра). Крышку не снимаем.

Собирать грязную пенку (свернувшуюся кровь) не обязательно, потому что мы будем процеживать бульон через сито. Но если очень хочется, то можно. Только учитывайте, что с открытой крышкой жидкость испаряется намного быстрее.

4. За час до завершения варки подготавливаем овощи, которыми будем дополнять суп. В данном случае это только картофель: нарезаем на мелкие кубики (или как вам больше нравится). Нарезанный картофель нужно замочить, чтобы избавиться от лишнего крахмала - складываете в емкость, заливаете водой (чтобы полностью накрыла) и оставляете на 30 минут.

Если добавляете несколько видов овощей, то режете все одного размера (чтобы было удобно есть).

Если кладете яйца, то сварите их, остудите и снимите скорлупу.

Если кладете макароны или лапшу, то просто отмерьте нужное количество.

5. По истечении времени выключаем плиту, начинаем доставать ингредиенты: мясо и комбу по отдельным тарелкам (чтобы остыло для дальнейшей нарезки), лук и зелень в мусорку (до этого можно положить в тарелку, чтобы с них стекла жидкость), остальное соберется в сито.

6. Выливаем бульон в другую емкость через сито. Если готовили с мелкими водорослями, то промываем их под проточной водой, выбираем из них чеснок и имбирь (чтобы выкинуть) и кладем в тарелку для дальнейшей нарезки.

7. Моем кастрюлю и крышку.

8. Кладем в кастрюлю овощи и высыпаем 1 столовую ложку соли. Возвращаем в кастрюлю через сито бульон. Перемешиваем до растворения соли. Если до этого оставляли половину водорослей, то добавляете их сейчас.

9. Накрываем крышкой, включаем сильный огонь и ждем когда закипит. После закипания засекаем нужное время для приготовления дополнительных ингредиентов: в данном случае мелко нарезанный картофель варим 10 минут (дайкон и ростки сои тоже). Если делаете с макаронами, то первые 2 минуты надо будет интенсивно размешивать, чтобы они не прилипли ко дну и не слиплись. Потом варите под закрытой крышкой столько, сколько указано на упаковке.

10. Пока варятся ингредиенты, режем комбу на мелкие полоски (или как нравится), отделяем мясо от кости и разбираем на кусочки.

11. По истечению времени выключаете огонь. Пробуете бульон на соль и добавляете сколько нужно по вкусу - в данном рецепте это одна столовая ложка с горкой. Перемешиваете до растворения соли.

12. Добавляете в суп мясо и водоросли. Перемешиваете. Закрываете крышкой и даете настояться (просолиться) супу 30 минут.

Все. Разливаете по тарелкам. Если варили яйца, то режете по полам и кладете в тарелку. Украшаете свежей зеленью и/или кусочками листьев нори (хрустящая сушеная морская капуста).

Приятного аппетита!