Крахмал был запатентован 22 марта 1841 года в США. В те годы крахмал делали из экстракта кукурузы и перерабатывали в белый порошок. Первоначально кукурузный крахмал использовался в качестве крахмала для одежды. Вскоре производители одежды открыли, что они также могут использовать его в качестве наполнителя.

Крахмал - пищевой продукт, белый, зернистый порошок, нерастворимый в холодной воде, в горячей воде он набухает. Крахмал откладывается в луковицах, клубнях, плодах, ягодах, а также в листьях и стеблях. Его получают из зерен пшеницы, зерна кукурузы, из клубней картофеля, зерен риса, зерен ячменя. В пищевой промышленности крахмал используется для получения глюкозы и патоки, в текстильной - для обработки тканей, в бумажной - в качестве наполнителя.

В настоящее время крахмалопродукты широко востребованы в различных отраслях промышленности - от кондитерского производства до нефтебурения. С появлением новых видов крахмалов области их применения постоянно расширяются, и потребность в них стабильно растет.

По данным Росстата на 1 августа 2010 года зарегистрировано 15 крупных и средних предприятий, осуществляющих производство крахмала и крахмалопродуктов на территории России. К ним относятся Ефремовский ГПК, занимающий более половины рынка, Гулькевичский крахмальный завод, ОАО КПЗ «Новлянский», Хоботовское КПП, Казацкий КПЗ.

Производство крахмалопродуктов из картофеля занимает незначительную долю, основным видом сырья, исходя из данных производства, можно назвать кукурузу. Производство кукурузного крахмала и патоки последние 5 лет стабильно росло, прирост за 2005-2009 годы составил около 50%. Германия, как страна производства, является ведущей в импорте модифицированных крахмалов. Модифицированных крахмалов немецкого производства было ввезено более 20 тысяч тонн, из них 94,8% составляют крахмалы, превращенные в эфир.