День лютефиска у скандинавских народов

Праздник знаменует собой день начала приготовления лютефиска к рождественскому ужину в Швеции и некоторых частях Финляндии.

Лютефиск (lutfisk) — традиционное скандинавское блюдо, наиболее популярное в Швеции, Норвегии и некоторых частях Финляндии. Он известен своим специфическим запахом. Некоторые люди находят его ужасным до отвращения, а другие утверждают, что лютефиск — самое вкусное, что они когда-либо пробовали. В любом случае, это никого не оставляет равнодушным.

Процесс приготовления лютефиска впервые описал шведский писатель, учёный и католический богослов Олаус Магнус в 1555 году . По легенде, рыбаки-викинги сушили треску на высоких березовых стеллажах. Во время соседнего нападения викингов стойки загорелись, но ливень потушил его. Оставшуюся треску месяцами вымачивали в дождевой воде, смешанной с березовой золой, прежде чем голодные викинги обнаружили рыбу, вымочили ее в чистой воде и устроили пир. Им понравился вкус, и они объявили вымоченную в щелочи треску деликатесом.

Сегодня рыбу обрабатывают щелоком, а не березовой золой, хотя в Финляндии до сих пор используют золу. Лютефиск традиционно готовят из сушеного сига, такого как треска, пикша, минтай, линь или налим. Первым этапом приготовления лютефиска является вымачивание рыбы в холодной воде на несколько дней, ежедневно меняя воду. Затем рыбу обрабатывают холодным щелочным раствором еще в течение двух дней. После этого обработанную щелоком рыбу вымачивают еще в течение 4–6 дней в холодной воде (при этом вода меняется каждый день), чтобы снизить ее pH и сделать лютефиск съедобным.

Щелок разрывает связи в некоторых белках, содержащихся в рыбе, делая ее консистенцию очень нежной и желеобразной , а также придавая блюду характерный запах. Однако следует отметить, что запах лютефиска зависит от рыбы, из которой он приготовлен. Лютефиск, приготовленный из трески, действительно имеет очень сильный запах, а лютефиск, приготовленный из пикши или минтая, практически не имеет запаха.

Лютефиск необходимо готовить перед едой . Его можно варить, готовить на пару, запекать или готовить в микроволновой печи. Его традиционно подают с пюре из зеленой мочи, отварным картофелем, небольшими кусочками жареного бекона, топленым маслом или белым соусом, а также другими гарнирами и приправами. При приготовлении и употреблении лютефиска важно сразу же мыть кастрюли, тарелки и посуду, поскольку лютефиск, оставленный на ночь, отчистить практически невозможно.

Лютефиск — традиционное зимнее лакомство в некоторых странах Северной Европы. В период рождественских праздников наблюдается значительный рост продаж лютефиска. Хотя в наши дни очень немногие скандинавы подают его на рождественский ужин, он по-прежнему считается частью традиционного шведского и норвежского Джулборда («Святочного стола»).

Когда лютефиск еще готовили сами, а не просто покупали, процесс приготовления начинали в День Анны (9 декабря), чтобы блюдо было готово к Рождеству. Хотя лютефиск, приготовленный в домашних условиях, в наши дни является редкостью, некоторые люди до сих пор называют День Анны Днем лютефиска и балуют себя по этому случаю.