День устойчивой гастрономии (англ. Sustainable Gastronomy Day), отмечаемый ежегодно 18 июня, учрежден Генеральной Ассамблеей ООН 21 декабря 2016 года резолюцией № 71/246. Этот международный день посвящен роли гастрономии в достижении целей устойчивого развития, объединяя культурные традиции, экологию и экономику.

История учреждения

Инициатива создания праздника возникла в рамках Повестки ООН в области устойчивого развития до 2030 года. Резолюция подчеркнула, что гастрономия — элемент культурного самовыражения народов, связанный с природным и биоразнообразием планеты. Первое официальное празднование состоялось в 2017 году, а ключевыми организаторами мероприятий стали ЮНЕСКО и Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО).

Суть устойчивой гастрономии

Гастрономия здесь понимается как искусство питания, учитывающее происхождение ингредиентов, методы их выращивания и пути доставки на потребительский рынок . Устойчивость подразумевает:

1. Экологичность: сокращение углеродного следа за счет локального производства, сезонности продуктов и минимизации пищевых отходов (треть мирового продовольствия теряется ).
2. Сохранение традиций: защита локальных рецептов, сельскохозяйственных культур и методов земледелия. Например, проекты ФАО по восстановлению забытых сортов растений в Сербии или продвижению географических указаний на сыры.
3. Экономическую справедливость: поддержка малых фермеров, обеспечивающих 80% мирового продовольствия.

Значимость для общества

Праздник актуален для трех сфер:

• Экология: сокращение парниковых газов за счет локального потребления, восстановление почв через устойчивое земледелие (например, проекты ФАО и ЮНЕП ).
• Культура: гастрономия объединяет историю, идентичность и межгенерационные знания. ЮНЕСКО включает города в сеть творческих городов за вклад в гастрономическое наследие.
• Экономика: развитие сельских регионов и борьба с бедностью. Потребление местных продуктов создает спрос, позволяя фермерам устойчиво зарабатывать.

Как отмечают день

ООН призывает государства, бизнес и граждан:

• Для людей: покупать на фермерских рынках, готовить сезонные блюда, сокращать отходы.
• Для бизнеса: ресторанам и отелям — переходить на локальные поставки. Пример: агитационный поезд ФАО «Единство в памяти. Сила в подвиге», популяризирующий региональные продукты.
• Для властей: создавать программы сохранения агрокультурного наследия, как система ГИАХС (ФАО) или «зеленые» лаборатории ФосАгро в России.