14 февраля в Болгарии отмечают праздник виноградарей, посвященный святому Трифону Зарезану. Его корни уходят в античные времена, когда на этих землях жили фракийцы, почитавшие Диониса — бога вина и виноградных лоз. С приходом предков современных болгар в VII веке традиции виноделия и виноградарства были переняты и сохранены.

Праздник связан с христианским священником Трифоном, казненным в 250 году. Согласно легенде, в день его смерти виноградники атаковали вредители, и виноградари обратились к святому за защитой. Традиционно в этот день подрезали лозы, чтобы обеспечить богатый урожай, поэтому святого Трифона называют Зарезан (Подрезанный). Сегодня праздник отмечают не только виноградари, но и садоводы, огородники и владельцы винных таверн.

Утром 14 февраля болгарские хозяйки готовят курицу с рисом и наливают домашнее вино в деревянный сосуд — буклицу. Собрав угощения в шерстяную сумку, мужчины отправляются на виноградники, где начинается празднование.

История болгарского виноделия начинается с фракийцев, чьи традиции подтверждаются археологическими находками: глиняными амфорами, золотыми кубками и скальными ваннами. Фракийское вино было известно в Древней Греции и Риме. Виноградарство развивалось вдоль реки Марица и у черноморских портов, а позже распространилось по всей стране.

В IX веке хан Крум запретил виноделие, но с принятием христианства и влиянием Византии традиции возродились. Монастыри сыграли ключевую роль, создавая винные погреба в Преславе, Плиске и Тырново. Во время османского ига виноделие сохранилось, хотя хранение вина стало проблемой.

После освобождения от османов в 1879 году был принят закон о вине, а в последующие 50 лет — более 130 нормативных актов. В XX веке Болгария стала крупным экспортером вина, особенно в СССР. Однако антиалкогольная кампания 1985–1987 годов нанесла удар по отрасли.

После падения коммунизма в 1990-х годах винные погреба возродились как частные предприятия, хотя крупные производители столкнулись с трудностями. В 2000 году была создана Болгарская национальная палата виноградарства и виноделия, которая регулирует качество вина и проводит дегустации.

Сегодня болгарское виноделие переживает подъем. Развиваются местные сорта, улучшаются технологии, а кампании продвигают болгарские вина на международных рынках. Виноградарство и виноделие стали преимущественно частным бизнесом, сохраняя многовековые традиции.