Тонгджи наль в Корее

Традиционно этот древний корейский праздник приходится на день зимнего солнцестояния. Употребление в пищу пхатчука являлось в Корее обязательным ритуалом. В этот день корейцы совершали обряды жертвоприношения духам с мольбой о предотвращении несчастий. В качестве жертвенной пищи духу-покровителю земельного участка, на котором стоял дом, подносилась каша пхатчук и рисовая брага.

Крупяные каши относятся к одному из наиболее древних кулинарных изобретений человечества. В Корее наибольшее распространение получили жидкие каши из риса, которые здесь называют «чук». Хотя их употребляют в пищу с давних пор, первое письменное упоминание об этой разновидности блюд корейской кухни относится уже к эпохе Чосон. Пхатчук - жидкая рисовая каша с фасолью - относится к числу традиционных блюд зимнего сезона.

Рецепт Тонджиналь: Для приготовления каши пхатчук берут полстакана риса. Пару стаканов красной фасоли пхат, 15 стаканов воды, один стакан муки из клейкого риса, 3 столовые ложки горячей воды, полчайной ложки соли, сахар по вкусу. Промытый рис замачивают в воде на два часа, чтобы он набух. Затем воду сливают. Красную фасоль тщательно промывают и варят в кастрюле в достаточном количестве воды. Когда вода закипит, ее сливают, заново заливают в кастрюлю 7 стаканов воды и теперь уже варят фасоль до полной готовности.

Сваренную горячую фасоль растирают половником на сите, поливая при этом водой. Полученной жидкости дают отстояться, при этом на дне оседает осадок, а сверху остается вода. Кожуру оставшуюся на сите, выбрасывают. Затем готовят заварное тесто из муки из клейкого риса и лепят из него круглые шарики-клецки диаметром в 1 сантиметр. В кастрюлю заливают верхний слой отстоявшегося отвара из фасоли, закладывают набухший рис и варят, постоянно помешивая, до тех пор, пока рис не разварится полностью.

Затем туда вливают осадок фасолевого отвара и тщательно перемешивают, не прекращая варить. После этого закладывают приготовленные клецки. Когда клецки всплывут на поверхность, кашу солят, при желании добавляют сахар по вкусу.

ЗАКРЫТЬ X
rus.team
Яндекс.Метрика
© 2021 RusTeam.media
Российское информационное агентство Рустим
Телефон редакции: +7 (495) 24-10-100,
email: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript..
 
При полном или частичном использовании и воспроизведении материалов сайтов ссылка на RusTeam.media обязательна. Для веб-сайтов интерактивная ссылка на сайт rus.team обязательна. Мнение авторов публикаций может не совпадать с позицией редакции агентства.