Умберто Эко родился 5 января 1932 года в городе Алессандрия, Италия. Его отец - Джулио Эко, ветеран трех войн, работал бухгалтером. Фамилия Эко была дана его дедушке, подкидышу, представителем городской администрации - это аббревиатура латинского ex caelis oblatus - «подарок с небес».
Исполняя желание отца, который хотел, чтобы сын стал адвокатом, Умберто Эко поступил в Туринский университет, где слушал курс по юриспруденции, но вскоре оставил эту науку и занялся изучением средневековой философии. В 1954 году он окончил университет, в качестве диссертационной работы представив сочинение, посвященное религиозному мыслителю и философу Фоме Аквинскому.
В 1954 году Эко поступил на работу на Итальянское телевидение, где был редактором программ по культуре. В 1958-1959 годах он служил в армии. В 1959-1975 годах Эко работал старшим редактором по разделу «литература нон-фикшн» миланского издательства «Бомпьяни», а также сотрудничал с журналом Verri и многими итальянскими изданиями.
Эко вел интенсивную преподавательскую и академическую деятельность. Он читал лекции по эстетике на факультете литературы и философии Туринского университета и на архитектурном факультете Миланского политехнического института, в 1961-1964 годах, был профессором визуальных коммуникаций архитектурного факультета Флорентийского университета, в 1966-1969 годах, профессором семиотики,- науки, исследующей свойства знаков и знаковых систем, архитектурного факультета Миланского политехнического института, в 1969-1971 годах.
С 1971 года по 2007 год деятельность Эко была связана с Болонским университетом, где он был профессором семиотики на факультете литературы и философии и заведующим кафедрой семиотики, а также директором Института наук о коммуникации и директором программ получения ученой степени по семиотике.
Эко преподавал в различных университетах мира: Оксфорде, Гарварде, Йеле, Колумбийском университете. Он выступал с лекциями и вел семинары также в университетах Советского союза и России, Туниса, Чехословакии, Швейцарии, Швеции, Польши, Японии, а также в таких культурных центрах, как Библиотека конгресса США и Союз писателей СССР.
Известность к Эко-семиотику пришла после публикации книги «Opera aperta» в 1962 году, где было дано понятие «открытое произведение», идея которого может иметь несколько интерпретаций, тогда как «закрытое произведение» - одну единственную интерпретацию. Среди научных публикаций наиболее известны «Устрашенные и сплоченные» о теории массовой коммуникации, «Поэтика Джойса», «Знак», «Трактат по общей семиотике», «На периферии империи» о проблемах истории культуры, «Семиотика и философия языка», «Пределы интерпретации».
Много сделал ученый и для осмысления явлений постмодернизма и массовой культуры. Эко стал основателем выходящего с 1971 года журнала о семиотике Versus и организатором первого международного конгресса по семиотике в Милане. Он был президентом Международного центра семиотических и когнитивных исследований, директором Департамента семиотических и когнитивных исследований.
Однако всемирная слава пришла к Эко не как к ученому, а как к прозаику. Его первый роман «Имя розы» 1980 года несколько лет состоял в списке бестселлеров. Книга была переведена на многие иностранные языки, отмечена итальянской премией «Стрега» и французской премией «Медичи». Экранизация романа «Имя розы» в 1986 году, осуществленная французским кинорежиссером Жан Жаком Анно, получила премию «Сезар» в 1987 году.
Перу писателя принадлежат также романы «Маятник Фуко», «Остров накануне», «Баудолино», «Таинственное пламя царицы Лоаны». В октябре 2010 года в Италии вышел роман Эко «Пражское кладбище». В 2011 году на XIII Международной ярмарке интеллектуальной литературы Non/Fiction в Москве эта книга стала абсолютным хитом продаж. Седьмой роман писателя «Нулевой номер» был издан в 2015 году в день его рождения. Эко является также признанным экспертом в области бондологии, изучающей все, что связано с Джеймсом Бондом.
Он был членом различных академий, в том числе Болонской академии наук и американской Академии литературы и искусства, почетным доктором многих университетов мира, лауреатом различных литературных премий. Эко был отмечен наградами многих стран, среди которых французский орден Почетного легиона, немецкий орден «За заслуги». О нем написаны несколько десятков книг и множество статей и диссертаций, посвящаются научные конференции.
В последние годы писатель сочетал активную научную и преподавательскую деятельность с выступлениями в средствах массовой информации, откликаясь на важнейшие события общественной жизни и политики.
Он был женат на немке Ренате Рамге, работавшей искусствоведом консультантом. У них родились двое детей.
Эко скончался 20 февраля 2016 года на 85-м году жизни.