Депутат Московской областной Думы. Член фракции политической партии «Единая Россия».
Евгений Аксаков родился 13 декабря 1975 года в городе Шатура, Московская область. В 1997 году, окончил Московский юридический институт МВД РФ по специальности «Юриспруденция». Позднее, получил дополнительное образование, успешно завершив курс обучения в Российской академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации по специальности «Государственное и муниципальное управление».
Трудовую деятельность, Аксаков начал в 1997 году, со службы в отделе по раскрытию тяжких преступлений Управления уголовного розыска ГУВД по Московской области, а в 2001 году, перешел в отдел профессиональной подготовки личного состава вышеуказанного ведомства.
Впоследствии замещал должность начальника 4 отдела ОРЧ экономической безопасности и противодействия коррупции, Главного управления Министерства Внутренних Дел Российской Федерации по Московской области.
Позднее, приступил к политической деятельности. С 14 октября 2012 года, являлся депутатом Московской областной Думы по Егорьевскому одномандатному избирательному округу № 4.
Затем, 18 сентября 2016 года, Аксаков Евгений Валерьевич вторично избран депутатом Московской областной Думы по Егорьевскому одномандатному избирательному округу № 5. Входит в состав фракции Всероссийской Политической Партии «Единая Россия». Член комитета по вопросам охраны здоровья, труда и социальной политики.
Отмечен государственными наградами и знаками отличия.
Женат. Имеет двоих детей.