Николай Бурлак родился 19 июня 1974 года в городе Пермь. После окончания школы поступил в училище № 65 по специальности художник-оформитель. Высшее образование получил в Пермском государственном институте искусства и культуры на хореографическом отделении.
Трудовую деятельность начачл в газете «Молодая гвардия» музыкальным обозревателем.
В 1997 году создал шоу-балет «Crazy». Также танцевал в балете Дианы Гурцкая, в мюзиклах «Чикаго» и «Кошки» в Испании. И трудился в составе шоу-балета работал по контракту в Турции. Танцевал в профессиональном ансамбле народного танца «Весляна»
С 2009 года является мастером курса современного танца Школы-Студии ЭКТВ.
Николая является одним из первых участников проекта Фабрики звёзд. Он выпустил сольный музыкальный альбом «Звездочка», вошедший в пятерку лидеров продаж.
В марте 2005 года выходит второй музыкальный альбом «Небо, крылья», в котором есть совместная работа с певицей Анне Вески. В 2009 году выходит третий музыкальный альбом «Анфиса любит SEX», в котором есть совместная работа с группой «Балаган Лимитед». В настоящее время активно гастролирует.
В августе 2015 года в рамках международного кинофестиваля «Край света» Николай Бурлак посетил Сахалин, а также Курильские острова, где, в составе других известных артистов, выступил на концерте в честь 70-летия Великой Победы.
В 2003 году стал обладателем титула «Лучший танцующий певец» и премии «Флориан» в номинации «Прорыв года».
В 2002 году сыграл главную роль в художественно-публицистическом фильме «Открыть глаза» режиссёра И. Нохрина. В 2007 году снялся в телесериале «Счастливы вместе» на канале ТНТ.
В 2008 году снялся в одной из главных ролей комедийного фильма режиссёра Игоря Коробейникова «Step by Step». В 2017 году стал режиссёром сериала «Улица».
Летом 2005 года выпустил книгу «Тайная жизнь Фабрики», где автор делится своими впечатлениями от участия в проекте Фабрика звезд. Первый тираж произведения составил 100 тыс. экземпляров, а по итогам продаж книга вошла в число лучших книг года.