Валентин Демидов родился 28 ноября 1976 года в совхозе Петровский, Липецкая область. Трудовую деятельность начал в 1998 году, в качестве юрисконсульта Армянского городского отдела КРУ ПФУ города Армянск. Так же, работал в Крымском государственном ПО «Титан». Занимал должность начальника бюро правового обеспечения ГАК «Титан».
Далее, в 2000 году, окончил Таврический национальный университет имени Вернадского по специальности «правоведение». Позднее, получил дополнительное образование, завершив курс обучения в Одесском региональном институте государственного управления Академии Госуправления при Президенте Украины по специальности «государственное управление».
В 2002 году, Демидов избирался секретарем Армянского городского совета, а с 2007 года, замещал должность Главы города Армянск.
С сентября 2014 года, являлся исполняющим обязанности главы администрации города Армянск, а в ноябре того же года, опытный управленец утвержден в вышеуказанной должности.
В июне 2015 года, занял пост Министра экономического развития Республики Крым.
Начиная с 2017 года, работал директором Департамента по территориальному развитию и взаимодействию с органами местного самоуправления города Севастополя.
Позже, приступил к работе в должности исполняющего обязанности директора Департамента по территориальному развитию и взаимодействию с органами местного самоуправления города Севастополя. Входит в состав правительства города Севастополь.
Исполняющий обязанности губернатора Севастополя Михаил Развожаев в ходе аппаратного совещания 30 сентября 2019 года объявил о новом составе регионального правительства. По результатам совещания директор Департамента по территориальному развитию и взаимодействию с органами местного самоуправления города Севастополя Валентин Валентинович Демидов покинул свой пост.
Женат. Имеет сына и дочь.
Орден «За заслуги» III степени (Украина, 2008 год)
Грамота Верховной Рады Украины (2007 год)
Благодарность председателя Совета министров Автономной Республики Крым (2003 год)