Валентин Демин родился 11 декабря. Любовь к музыке родители начали прививать Валентину. С детства любил театр, принимал участие в школьных постановках. После школы получил музыкальное образование. Пишет музыку для спектаклей всех театров города Краснодар.

С 1993 года занимает должность заведующего музыкальной частью Краснодарского академического театра Драмы имени Максима Горького. Его музыка звучит в спектаклях: «Полет над гнездом кукушки», «Стеклянный зверинец», «Доходное место», « Маугли», «Последняя ночь Дон Жуана», «Гарольд и Мод», «Мещанин во дворянстве», «Тектоника чувств», «Наша Чукоккала», «Легенда о Великом Инквизиторе».

Написал музыку к спектаклям «Золушка», «Горячее сердце», «Три поросенка», «Пеппи Длинный чулок» в Новом театре кукол. Также на его творческом счету более ста работ в Краснодарском краевом театре кукол, двадцать пять спектаклей в Краснодарском Творческом объединении «Премьера». В краевом театре кукол его музыка звучит в спектаклях «Игрушечный побег», «Снежный цветок», «Дюймовочка», «Тряпичная кукла». 

Для Творческого объединения «Премьера» Валентин Демин написал музыку к «Новогодним фантазиям», спектаклю «Ночь перед Рождеством». Его произведения звучат в театрах города Новый Уренгой Ямало-Ненецкого автономного округа, спектакль «Трактирщица», в городе Тюмень, «Слуга двух господ», города Железногорск Красноярского края, «Золушка», Челябинск, «Тектоника чувств», в городе Нижневартовск Ханты-Мансийского автономного округа - Югры, спектакль «Золотой цыпленок».

Валентин Петрович является Лауреатом премии Администрации Краснодарского края в области культуры и Первой премии имени Леонарда Гатова «За многолетнюю плодотворную работу». Неоднократно маэстро становился и Лауреатом регионального фестиваля «Кубань театральная» в номинации «За лучшее музыкальное оформление спектакля».