Гиви Джанджгава родился 10 августа 1940 года в городе Тбилиси, Грузия. В 1964 году окончил Московский энергетический институт по специальности автоматика и телемеханика, после которого начал работать в Раменском приборостроительном конструкторском бюро. Прошел все ступени трудовой карьеры - от рядового инженера до генерального конструктора - генерального директора РПКБ.
Профессор, доктор технических наук, действительный член Академии технологических наук РФ и Международной академии информатизации.
Автор свыше 200 научных трудов и более 120 изобретений. Его труды в области разработки теории и методов проектирования средств навигации с использованием физических полей земли, автономных и корректируемых систем авионики способствовали созданию в 1980 годах ударных авиакомплексов. Под его руководством был создан для самолета МиГ-29 цифровой прицельно-навигационный комплекс, комплексы для авионики для самолетов и вертолетов корабельного базирования, истребителей Су-27.