Джейн Эшер родилась 5 апреля 1946 года в Лондоне, Великобритания. Она средняя дочь из трех детей в семье ученого, врача Ричарда Алана Джона и музыканта Маргарет Эшер. Джейн получила образование в колледже королевы на Харли-стрит. Ее младшая сестра - Клэр Эшер, некоторое время работала радиоактрисой, в настоящее время - школьный инспектор, ее старший брат - продюсер записи Питер Эшер, бывший участник дуэта Peter & Gordon.
Впервые на экране Джейн появилась в пятилетнем возрасте, сыграв небольшую роль в драме «Мэнди», за которой последовали сначала эпизодические, а затем уже и более заметные роли в кино и на телевидении. В 1955 году она снималась в фантастическом фильме «Эксперимент Куотермасса». В 1958 году она сыграла главную роль в фильме-экранизации романов «Алиса в Стране чудес» и «Алиса в Зазеркалье» для британской компании Argo Records. В 1961 году снялась в британском фильме The Greengage Summer, вышедшем в США под названием Loss of Innocence. Она сыграла роль своей дальней родственницы леди Джейн Грей в фильме 1962 года и диснеевской ТВ-программе The Prince and the Pauper.
Джейн Эшер появилась в роли Франчески в фильме Роджера Кормана «Маска Красной смерти» вместе с Винсентом Прайсом, в фильме «Элфи» вместе с Майклом Кейном и в фильме Ежи Сколимовского «На самом дне» вместе с Джоном Молдер-Брауном. Затем она больше работала на британском телевидении: была приглашенной актрисой в роли ведущего редактора газеты, следующая примеру журналиста-панка Кэролайн Кун эпизода «Punky Business» британского комедийного телесериала: «The Goodies».
Она снималась в телевизионной драме «The Stone Tape», телесериалах «Rumpole of the Bailey», «Brideshead Revisited» 1981 года канала Granada Television в роли Селли Райдер, теледраме «A Voyage Round My Father» вместе с Лоуренсом Оливье, трехсерийной теледраме «Wish Me Luck» вышедшей в 1987-1989 годах в роли Фэйт Эшли, телесериале «The Mistress», мыльной опере «Crossroads» в роли владельца отеля Энджел Самсон, которая проснувшись к концу сериала понимает, что все события произошли в её грезах, все роли в отеле принадлежали ее коллегам и клиентам.
В 2006 году Эшер снялась в одноименном ремейке фантастического сериала 1960-х годов «A for Andromeda» Ричарда Фелла, вышедшим на цифровом телеканале BBC Four. В 2007 году она воплотила роль вдовы Сандры в фильме Фрэнка Оза «Смерть на похоронах». Эшер появилась в роли леди Бирн драмы на медицинскую тему Holby City канала ВВС, эту роль она периодически исполняет. В октябре 2007 она воплотила персонаж Андреа Йетс в эпизоде «Whatever Happened to Sarah Jane?» фантастического сериала «Приключения Сары Джейн». Эшер приняла участие в драматическом сериале «The Palace», 2008 года канала ITV, снятого в Литве, она сыграла роль королевы Шарлотты.
В августе 2008 года Эшер появилась в сериях реалити-шоу талантов «Maestro» на канале BBC Two. Летом 2008 года Эшер участвовала в сериях Maestro, где восемь искушённых персон шоу-бизнеса состязаются за награду - проведение променадного концерта. В 2009 году Эшер сыграла роль Салли в комедийном сериале The Old Guys канала BBC One.
В октябре 2009 года она появилась в роли Делии в в Rose Theatre в ремейке пьесы режиссера Питера Холла «Bedroom Farce» драматурга Алана Эйкборна и в первой пантомиме с ее участием «Snow White and the Seven Dwarfs» в театре Ричмонд в декабре 2009 года. Оба появления породили восторженные обзоры.
Эшер написала три романа-бестселлера - «The Longing», «The Question» и «Losing It», а также дюжину книг об образе жизни, об одежде и об украшении тортов. Эшер создала компанию по изготовлению тортов для вечеринок и кондитерских чудес для особых случаев. Она является пайщиком журнала «Private Eye», президентом благотворительного общества Arthritis Care и заслуженным помощником Британской ассоциации гуманистов.
Также Эшер президент национального общества аутизма, где играет активную роль. Также она спикер вместе с Джошуа Маглтоном при запуске кампании «Make School Make Sense» данного общества. Она президент британского благотворительного общества по поддержке страдающих болезнью Паркинсона. В марте 2010 Эшер согласилась занять пост вице-президента британского благотворительного общества Autistica, собирающего средства на исследования в области аутизма.
В 1963 году 17-летняя Эшер брала интервью у группы The Beatles в Королевском Альберт-холле в Лондоне. Фотограф программы Radio Times канала ВВС попросил ее сфотографироваться вместе с участниками группы. Эшер начала встречаться с Полом Маккартни, их отношения длились 5 лет, в 1967 году была объявлена помолвка. 20 июля 1968 года Эшер официально объявила на телеканале BBC, что помолвка расторгнута, эта весть шокировала многих, в том числе и самого Маккартни. В 1971 году Эшер познакомилась с иллюстратором Джеральдом Скарфом, десять лет спустя они поженились. В то время Эшер ожидала второго ребенка. Всего у них трое детей: Кэти, Алекс и Рори.