Джина Гершон родилась 10 июня 1962 года в городе Лос-Анджелесе, штат Калифорния, США. Среди ее потомков голландцы, русские, французы. Родители Джины Стэн и Микки торговец и декоратор, так же у Джины есть брат и сестра, которые старше ее.
В детстве Гершон любила гулять с сестрой, одеваясь в нелепые наряды, чем всегда привлекала внимание. Сниматься в кино Джина хотела с детства. Позже вместе с семьей переехала в Беверли Хиллс, где продолжила учиться в Beverly Hills High School, вместе с ней учился музыкант Ленни Кравитц.
Она никогда не была покладистой девушкой, в ней жила бунтарская душа. Во время учебы в Беверли Хиллс она не пропускала ни один школьный спектакль, занималась серфингом, танцевала, рано приобрела привычку курить сигары, возможно благодаря своему отцу, который постоянно курил. После окончания школы она переехала в Бостон, а затем в Сан-Франциско, где стала учиться в Американской консерватории, там изучала театр.
Затем актриса переехала в Нью-Йорк, где в Нью-Йоркском университете изучала драму и детскую психологию. Свое актерское образование Джина усовершенствовала в профессиональной театральной школе «Circle in the Square», где ее учителями были известный сценарист, драматург и режиссер Дэвид Мэмет и актер Гарольд Гускин.
Еще будучи студенткой Нью-Йоркского университета Джина знакомится с людьми, которые в последствие сформируют костяк театральной труппы «Голые ангелы», так ее актерская карьера поднимается в гору с театральных подмостков.
Кинодебют актрисы - небольшая роль в фильме Ларри Гросса «3:15» 1985 года. Спустя год она отметилась в драме Ховарда Дойча «Милашка в розовом». Первая заметная работа Джины - роль Кейси в боевике 1987 года «Сладкая месть». В том же году актриса появилась в одном из эпизодов сериала «Сумеречная зона».
Поворотным для Гершон стал 1988 год, когда вышли сразу два популярных фильма с ее участием: «Коктейль» Роджера Дональдсона с Томом Крузом и «Красная жара» Уолтера Хилла с Арнольдом Шварценеггером и Джеймсом Белуши. Кинематографисты заметили талантливую молодую актрису и начали приглашать ее в другие проекты.
В начале 1990-х годах Джина появилась в криминальной комедии «Игрок» Роберта Олтмена, боевике «Во имя справедливости» Джона Флинна, мелодраме «Лихорадка джунглей» Спайка Ли, а также драме «Город надежды» Джона Сейлза. На весь мир актрису прославила роль бывалой стриптизерши Кристал Коннорс в эротическом триллере Пола Верховена «Шоугелз». Фильм стал культовым, несмотря на то, что был выдвинут на «Золотую малину» в 8 номинациях. Спустя год Джина отметилась в триллере братьев Вачовски «Связь».
В конце 1990-х годов актриса снялась в таких известных картинах, как боевик «Без лица» Джона Ву, мелодрама «По ту сторону прошлого» Роджера Саймона и биографический триллер Майкла Манна «Свой человек». В начале нового тысячелетия Гершон по-прежнему много работала в кино и на телевидении.
Также она отметилась в сериалах «Дурнушка», «Жизнь на Марсе», «Как добиться успеха в Америке», занималась озвучкой мультипликационных шоу Сета МакФарлейна «Американский папаша» и «Гриффины». Наиболее заметные фильмы 2000-х годов с участием Джины - спортивная драма «Гонщик» Ренни Харлина, романтическая мелодрама «P.S. Я люблю тебя» Ричарда ЛаГравенеса.
Одной из лучших работ Гершон последних лет - образ Шарлы Смит в триллере Уильяма Фридкина «Киллер Джо». Такой актрису мировая кинообщественность еще не видела. Это по-настоящему жесткое и бескомпромиссное кино, в котором нет ни одного положительного персонажа.
Затем фильмография актрисы пополнилась такими картинами, как «Лето. Одноклассники. Любовь», «Убить и закопать», «Дела с идиотами», «Писака», «Пассаж», «Внешнее сходство», «Я», «Мой мертвый парень», «Право на измену», «Непостижимое», «9/11» и «Секса не будет!!!».