Виталий Дзюбин родился 8 ноября 1956 года. С детства любил театр, родители рано отдали на танцы в Дом Культуры. После школы учился на хореографическом отделении в институте. С 1996 года работает в Театре балета Юрия Григоровича Краснодарского творческого объединения «Премьера» имени Л.Г. Гатова. 

Дзюбин в 2006 и 2007 годах принимал участие в концертных программах, организованных руководством Краснодарского края и Министерством культуры края в рамках экономических форумов в городе Сочи и Дней Кубани в Австрии.

В составе Театра балета Юрия Григоровича выступал на сцене Мариинского театра в городе Санкт-Петербург с 2006 по 2008 года. Гастроли театра имели большой общественный резонанс в профессиональном сообществе.

Артист принимал участие в спектакле «Иван Грозный» С.С. Прокофьева на сцене театра имени К.С. Станиславского и В.И. Немировича-Данченко в городе Москва во время празднования 70-летия образования Краснодарского края 5 октября 2007 года. В январе того же года участвовал в гала-концерте, посвященном 80-летию Юрия Григоровича на сцене Лондонского Королевского театра Ковент Гарден. Вместе с театром выступал на ХIV Международном фестивале оперы и балета в античном театре «Аспендос», Турция.

В сентябре 2014 года играл в спектаклях «Спартак» А. Хачатуряна и «Жизель» А. Адана на сцене знаменитого античного театра Одеон Герода Аттика в городе Афины, Греция. По итогам гастролей Театра балета Юрия Григоровича в Греции коллектив привез благодарственное письмо от Министра культуры Греции Губернатору Краснодарского края. В том же году принимал участие в церемонии открытия ХХII Олимпийских зимних игр в городе Сочи.

Дзюбин является разноплановым танцовщиком. Ему удаются как лирические, так и характерные партии. Особенно выразительны его комические роли: Мишо в балете «Тщетная предосторожность»; Паша в «Корсаре»; непман в «Золотом веке»; Гамаш в «Дон Кихоте»; сеньор Монтекки в «Ромео и Джульетта». Пластичный, музыкальный, обаятельный  за время профессиональной деятельности исполнил более трехсот ролей. С труппой Театра балета Ю. Григоровича гастролировал в Испании, Италии, Турции, Греции, Норвегии, Австрии, США.

Виталий Иванович занимает должности ведущего мастера сцены, заведующего труппой Краснодарского Театра балета Юрия Григоровича в музыкальном театре, входящего в состав Творческого объединения «Премьера» имени Л.Г. Гатова.

За заслуги в театральной деятельности и многолетний добросовестный труд удостоен Почетного звания «Заслуженный артист Кубани».