Эбби Ли Кершоу родилась 28 июня 1987 года в городе Мельбурн, Австралия. С самого детства девочку преследовали болезни. В четыре года Эбби переболела менингитом, вследствие чего ей пришлось сделать два прокола в поясничной области. В юном возрасте Эбби очень любила лазать по деревьям, из-за чего возникали постоянные переломы и ушибы.
По воспоминаниям топ-модели Эбби Ли Кершоу, в школе, где она училась, были ученики различных национальностей, хотя общее количество детей было небольшим - всего 150 человек. Перейдя в 10 класс, девушка выиграла один из самых престижных конкурсов «Girlfriend Model Search» 2004. После окончания учебного заведения Эбби отправилась в город Сидней, где и начала яркую карьеру топ-модели.
В начале 2007 года к Эбби Ли Кершоу пришел первый успех: она подписала контракт с модельным агенством «Next», после чего переехала в город Нью-Йорк, США. Спустя год начинающая манекенщица получила прозвище «Next Superstar», что в переводе на русский означало «будущая звезда».
Дебют Эбби на подиуме состоялся в 2008 году. В это время проходила Неделя моды в Нью-Йорке. Во время недели моды в Милане Эбби поучаствовала в дефиле для известной фирмы «Гуччи». Однако вскоре на одном из модных показов Кершоу оступилась и упала, а чуть позже, в Париже, упала в обморок. Причиной послужил слишком тугой корсет.
Эти неприятности никак не сказались на успешности карьеры юной модели. Эбби отобрали для обложки журнала, а в ноябре 2008 года она появилась на телевидении, поднявшись на международный уровень. Также девушка участвовала в рекламе духов от Гуччи.
В 2009 году топмодель Эбби Ли Кершоу получила травму колена, из-за чего ей пришлось пропустить несколько показов. За время лечения она участвовала в откровенной фотосессии одного из французских журналов. Это вызвало множество возмущений. Впервые после выздоровления Кершоу появилась на подиуме на Миланской неделе моды, где открывала демонстрацию коллекции «Dolce&Gabbana», а также участвовала в показах от «Fendi» и «Versace».
Один из американских светских еженедельников назвал Эбби Ли лучшей моделью Милана. Следующий год оказался для нее наиболее успешным. Кершоу участвовала во множестве фотосессий и показов известных модных домов. В 2012 в списке 50 лучших моделей одного из английских сайтов Эбби Ли Кершоу заняла 5 место, разделив его с Аризоной Мьюз.
С 2015 года Эбби Ли начала сниматься в кино. Одной из наиболее известных ее ролей является роль Неуклюжей в фильме «Безумный Макс: дорога ярости». В 2017 году на большие экраны выйдет фильм «Темная башня» с ее участием, снятый по роману Стивена Кинга.
Сейчас модель живет в Нью-Йорке. Ее парень музыкант Мэтью Хатчинсон из группы «Our Mountain», и в 2011 году стало известно, что Эбби присоединилась к группе. Познакомились они, когда оба участвовали в показах в Мельбурне, а вновь встретились в 2009 году в Нью-Йорке.