Георге Георгиу-Деж родился 8 ноября 1901 года в городе Бырлад, Румыния. С 1930 года состоял в коммунистической партии Румынии. Получил образование по специальности «железнодорожный электрик». В 1933 году вместе с другими членами Румынской коммунистической партии осужден Бухарестским судом за активное участие в забастовке железнодорожников. Неоднократно подвергался заключению, позднее возглавил в компартии «тюремную фракцию».
Во время диктатуры Антонеску Георгиу-Деж находился в концлагере Тыргу-Жиу, откуда бежал в августе 1944 года вместе с группой соратников. В 1945 году занял должность генерального секретаря Центрального комитета Румынской коммунистической партии, но получил полную власть в партии лишь в 1952 году, когда ему удалось снять с должностей Анну Паукер и представителей «московской фракции». Подписал Варшавский договор от имени Румынской народной республики.
Обеспокоенный реформами Хрущева, Георге Георгиу-Деж начал проводить политику относительной автономии Румынии в рамках Варшавского блока. В 1957 году из Румынии выведены советские войска. В последние годы своего правления установил дипломатические отношения с западными странами, включая США.
Умер Георге Георгиу-Деж 19 марта 1965 года от рака легких в возрасте шестидесяти трех лет. Похоронен в мавзолее в Парке Свободы в Бухаресте. В 1990 году, после румынской революции, перезахоронен на городском кладбище.
С 1956 по 1990 год город Онешти в жудеце Бакэу носил название Георге-Георгиу Деж
С 1965 по 1991 год город Лиски в Воронежской области назывался Георгиу-Деж.
С 1965 по 1994 год Вторая Песчаная улица в Москве называлась улицей Георгиу Дежа.
В 1965 и 1966 годах были выпущены почтовые марки СССР и СРР, посвященные Георгиу-Деж.
Фонтан на улице Второй Песчаной в Москве носит название «Георгиу-Деж».
Имя Георге Георгиу-Дежа носил в советские времена Ростовский-на-Дону техникум железнодорожного транспорта.
Отец - Тэнасе Георгиу
Мать - Ана Георгиу
Дочери - Василика (1928-1987) и Константина (1931-2000)