Йоргос Лантимос родился 27 мая 1973 года в городе Афины, Греция. По гречески его имя выглядит следующим образом - Γιώργος Λάνθιμος. Йоргос изучал кино- и телевизионное искусство в киношколе Ставракоса в Афинах.
В 1995 году Йоргос Лантимос снял свой дебютный художественный короткометражный фильм «O viasmos tis Hlois». В этом проекте он выступил режиссером, сценаристом и монтажером. В это же время Лантимос создавал театральные постановки, снимал клипы и рекламные ролики.
В 2004 году он входил в состав креативной команды, ответственной за постановку церемоний открытия и закрытия Олимпийских игр 2004 года в Афинах. Во время этой работы Лантимос познакомился с Афиной Рахель Цангари, которая впоследствии стала его постоянным партнёром по съёмочной площадке. В 2009 году Йоргос Лантимос снял ленту «Клык», которая стала победителем программы «Особый взгляд» Каннского фестиваля и была номинирована на премию «Оскар» в категории «Лучший фильм на иностранном языке».
Йоргос выступил сценаристом, режиссером и продюсером фильмов «Убийство священного оленя», «Лобстер», «Альпы», «Клык» и «Аттенберг». В последнем он был еще и актером, исполнив роль инженера. Срежиссировал документальную картину «Венеция 70: Перезагрузка будущего» и драму «Кинета». В числе его театральных постановок - «DDD» Димитриса Димитриадису, «Blaubart» Деа Лохера, «Natura morta in un fosso» Фаусто Паравидино, «Безотцовщина» А. П. Чехова в Национальном театре Греции.