Коко Джек Гиллис родилась 7 декабря 2004 года в городе Сидней, Австралия. В возрасте девяти лет дебютировала в кино, снявшись в 2013 году сразу в двух сериалах: «The Justice Lease» и «Лагерь».
В 2014 году Гиллис озвучила главного персонажа в англоязычной версии полнометражного мультфильма «Пчелка Майя», что немало поспособствовало популярности актрисы. В этом же году появилась в мини-сериале «Прибежище Дьявола» в роли Меган.
В 2015 году Коко снялась в постапокалиптическом экшен-фильме режиссера Джорджа Миллера «Безумный Макс: Дорога ярости», четвертом фильме из франшизы о Максе Рокатански. Партнерами юной актрисы по съемкам стали такие звезды, как Шарлиз Терон, Том Харди, Николас Холт, Роузи Хантингтон-Уайтли, Джордж Миллер. В этом же году исполнила одну из главных ролей в семейной киноленте «Чудак».
В 2018 году юная актриса вновь озвучила пчелку Майю в мультфильме «Пчелка Майя 2». Коко Джек Гиллис называют одним из самых успешных и востребованных молодых дарований Австралии. Девушка пробует себя в том числе и в постановках на сцене, в частности, сотрудничает с Сиднейской театральной компанией.
Skinford: Chapter Two (2018)
Пчёлка Майя и Кубок мёда (2018)
Sammy (2017)
Skinford (2017)
Чудак (2015)
Безумный Макс: Дорога ярости (2015)
Прибежище Дьявола (мини-сериал, 2014)
Пчёлка Майя (2014)
You Cut, I Choose (2014)
Лагерь (сериал, 2013)
The Justice Lease (сериал, 2013-...)