Вячеслав Ковель родился 7 июня 1959 года в городе Лепель, Республика Беларусь. В 1983 году, окончил Ульяновское гвардейское высшее танковое командное училище имени Ленина по специальности «командная тактическая, колесные и гусеничные машины», с присвоением квалификации «инженер по эксплуатации автобронетанковой техники».
Непосредственно по окончании обучения, Ковель продолжил службу в должности командира взвода. Так же, являлся командиром роты курсантов УТВГКУ имени Ленина.
В 1992 году, офицер получил дополнительное образование, окончив Военную академию бронетанковых войск имени Маршала Советского Союза Малиновского по специальности «командно - штабная оперативно - тактическая танковых войск».
Затем, начиная с 1992 года, проходил службу в должности старшего преподавателя - командира роты суворовцев Ульяновского суворовского училища.
В период с 1996 по 2000 год, замещал пост преподавателя филиала Военной академии тыла и транспорта города Ульяновск.
Позже, вновь повысил уровень персонального образования, завершив курс повышения квалификации в Военной академии тыла и транспорта по специальности «группа преподавателей организации автотехнического обеспечения, эксплуатации и ремонта автомобильной техники».
С 2000 года, замещал пост начальника управления администрации по работе с территориями и взаимодействию с органами местного самоуправления. Являлся заместителем начальника департамента администрации Ульяновской области по региональной политике.
Далее, с 2005 года, опытный управленец занимал должность Главы администрации Муниципального Образования «Кузоватовский район» Ульяновской области, а в 2010 году, возглавил Муниципальное Образование «Ульяновский район» Ульяновской области.
С 2015 по 2016 год, работал в должности Полномочного представителя Губернатора, Правительства Ульяновской области в Законодательном Собрании Ульяновской области, а в декабре 2016 года, возглавил администрацию МО «Сенгилеевский район».
Впоследствии, 9 сентября 2018 года, Ковель Вячеслав Васильевич избран депутатом Законодательного Собрания Ульяновской области VI созыва по Сенгилеевскому одномандатному избирательному округу № 5. Параллельно, занимает должность председателя комитета по аграрной и продовольственной политике, природопользованию и охране окружающей среды.
Так же, входит в состав комитета по жилищной политике и коммунальному хозяйству. Является Председателем мандатной комиссии.
Отмечен государственными наградами и знаками отличия.