Кристиан Карион родился 4 января 1963 года в городе Камбре, регион О-де-Франс, департамент Нор, Франция. Вырос в семье фермеров. С самого детства Кристиан страстно любил кино. Несмотря на это, решил последовать совету родителей и поступил в инженерную школу при французском министерстве земледелия.
Любовь к искусству, однако, дала о себе знать, и в скором времени Карион, арендовав простенькую камеру, начал снимать фильмы. В то время Кристиан познакомился с Христофом Россигноном, с которым начал свое сотрудничество: Карион выступал в качестве режиссера, а Россигнон в качестве продюсера его фильмов.
В 1999 году Кристиан совместно с Христофом выпустил свой первый короткометражный фильм «Monsieur le député». В 2001 году режиссер снял свой дебютный полнометражный фильм под названием «Девушка из Парижа», повествующий о парижской девушке Сандрин, приехавшей в сельскую местность, подальше от городской суеты.
Следующей работой режиссера стала картина «Счастливого Рождества», в которой главные роли исполнили актеры Дайан Крюгер, Гийом Кане и Бенно Фюрман. Фильм получил исключительно положительные отзывы критиков и имел коммерческий успех. Кроме того, картина была номинирована на премию «Сезар», премию «Европейской киноакадемии», «Премию Британской академии», премию «Золотой глобус» и премию «Оскар».
В 2009 году Кристиан Карион снял очередной полнометражный фильм «Прощай дело», основанный на реальных событиях. Позднее Карион выступил режиссером фильмов «В мае делай все, что тебе нравится» и «Мой сын».