Сергей Ли увлекся спортом будучи еще ребенком. С 13 лет стал посещать секцию дзюдо. В начале 1980-х годов кумирами молодежи стали Брюс Ли и Джеки Чан, на их фильмах выросли многие спортсмены-борцы. Юный Сергей занимался дзюдо около двух лет. Поступив в военное училище города Омск, не оставил свое увлечение. Первое знакомство с восточными единоборствами состоялось уже на службе в войсках. 

Военную карьеру Сергей Елисеевич оставил в прошлом, в 1990-е годы несколько лет работал в полиции, но уже тогда параллельно занимался тренерской работой в секции тхэквондо. С 1992 года находил возможности для участия воспитанников в соревнованиях. 

Более серьезная и осознанная работа у Ли появилась немного позже. Судьба поставила перед ним выбор: служба в полиции или тренерская работа. Сергей Елисеевич сделал выбор. Неоспоримая заслуга тренера в том, что учит ребят не только профессионально работать руками и ногами, но и стремится воспитать в них морально-волевые качества, привить любовь к спорту, стать сильными духом.

В 2004 году Ли назначили старшим тренером-преподавателем отделения тхэквондо, ВТФ, Адыгейской республиканской комплексной детско-юношеской спортивной школы олимпийского резерва №2. За годы работы ему приходилось работать с детьми разных возрастных категорий, впоследствии стал готовить спортсменов, входящих в сборную Республики Адыгея. Дочь Сергея Елисеевича Анна также занимается тхэквондо с 4 лет. Тренируется и сын Ли, Максим.

Ли является тренером Государственного бюджетного учреждения Краснодарского края «Центр спортивной подготовки по тхэквондо», Школы тхэквондо. Среди его воспитанников Чемпионы России Ольга Музычка и Юрий Кириченко.

В Стамбуле на международном турнир Turkish Open 16 февраля 2018 года, Кубань представляла команда Сергея Ли: Сергей Лупета, Юрий Кириченко и Ольга Музычка. По итогам в активе тхэквондистов Краснодара одно золото и одно серебро. Сергей Лупета провёл два поединка и в третьем уступил представителю Казахстана. Юрий и Ольга смогли дойти до финала. Оля уверенно выиграла у представительницы Турции и завоевала золотую медаль. Менее успешным оказался финал в весовой категории до 87 килограмм, где Юрий уступил хорватскому спортсмену.

За спортивные заслуги и многолетний добросовестный труд Сергей Елисеевич удостоен Почетного звания «Заслуженный тренер Республики Адыгея».