Георгий Максимов родился 4 апреля 1979 года в городе Москва. В 1996 году окончил Московскую международную киношколу № 1318. В 2001 году окончил библейско-патрологический факультет Российского православного института св. Иоанна Богослова c дипломом по специальности «религиоведение». С 2002 года по 2012 год являлся преподавателем Московской духовной семинарии.
В 2005 году 16 июля решением Священного Синода Русской Православной Церкви включен в состав созданной тогда же Синодальной рабочей группы по разработке концептуального документа, излагающего позицию Русской Православной Церкви в сфере межрелигиозных отношений.
В 2009 году 27 июля решением Священного Синода Русской Православной Церкви включен в состав Межсоборного присутствия Русской православной церкви, где является членом Комиссии по церковному просвещению и диаконии.
Включен в состав созданного 23 июля 2009 года Научно-консультативного совета при Министерстве юстиции Российской Федерации по изучению информационных материалов религиозного содержания на предмет выявления в них признаков экстремизма.
В сентябре 2009 года защитил кандидатскую диссертацию по теме «Византийская полемика с исламом» на соискание ученой степени кандидата богословия, защита состоялась на кафедре Истории Древних Восточных Церквей в Православном Свято-Тихоновском гуманитарном университете. Вручение диплома состоялось 18 ноября на годичном акте ПСТГУ.
Читал курс «Ислам в современной России» на Курсах повышения квалификации клириков города Москвы при Московской православной духовной академии, созданных резолюцией Патриарха Кирилла от 20 апреля 2011 года на территории Новоспасского монастыря. С 2012 года по настоящее время преподаватель Сретенской духовной семинарии.
Автор большого числа журнальных публикаций и нескольких книг по религиоведению. Много лет был главным редактором сайта «Православие и ислам». Большое количество его публикаций посвящено истории и проблемам взаимоотношений с исламом, поэтому его часто относят к современным православным специалистам по исламоведению. Являясь преподавателем «Истории религий» и специалистом по исламоведению, часто выступает официальным оппонентом или рецензентом при защите кандидатских диссертаций темы которых связаны с исламом.