Матьё Кассовиц родился 3 августа 1967 года в Париже, Франция. Рос в семье кинорежиссера Шанталь Реми и сценариста и режиссера Питера Кассовица. Мать Кассовица - француженка и адепт католической церкви, отец его - еврей венгерского происхождения, покинувший родную страну во время революции 1956 года.

Успех Кассовица как кинорежиссера в основном базируется на фильме 1995 года «Ненависть». Картина вышла на редкость актуальной и вызвала немало споров. Посвящена она была сложному вопросу межрасовых конфликтов. Фильм получил премию «Сезар» в категории «Лучший фильм» и принес Кассовицу премию «Лучший режиссер» на кинофестивале в Каннах.

В 2000 году вышел в свет детективный триллер «Багровые реки» с Жаном Рено и Винсеном Касселем в главных ролях. Эта картина стала очередным коммерческим успехом Кассовица. Проект 2003 года - «Готика» с Холли Берри и Пенелопой Круз многие, напротив, сочли провалом. Однако, утверждения эти явно преувеличены - фильм собрал в два раза больше тех сорока миллионов долларов, что были на него потрачены. Заработанные деньги Матьё потратил на работу над проектом «Вавилон нашей эры».

В 2000 году Кассовиц основал компанию «MNP Entreprise», которая должна была заниматься разработкой и рекламой художественных фильмов Кассовица, распространяя по всему миру славу о нем как о режиссере и актере. Именно под эгидой этой фирмы и вышел в свет «Вавилон нашей эры», режиссером которой стал Матьё. Впервые картина была показана на кинофестивале в Каннах в 2008 году.

На данный момент фирма «MNP Entreprise», название которой произошло от имени легендарной русской космической станции «МИР» - работает над картинами «Rebellion» и «Dust Motion». Последнюю Кассовиц будет режиссировать вместе со своим молодым коллегой Ка-Мишелем Паранди. В «Rebellion» Матьё одновременно выступает в качестве режиссера и ведущего актера. Картина расскажет о французских коммандос, столкнувшихся с дикими племенами Новой Каледонии, на французских островах Меланезии. Сюжет фильма основан на реальных событиях.

Как актер Кассовиц в первую очередь известен – за пределами Франции, разумеется - как Нино Кенкомпуа из фильма Жана-Пьера Жене «Амели». Ему довелось сыграть еще целый ряд различных ролей, однако из них широкой публике запомнился разве что специалист-подрывник из картины Стивена Спилберга «Мюнхен» с Эриком Баной и Джеффри Рашем. По словам самого Матьё, в качестве актера он пробовал себя лишь для того, чтобы лучше понимать внутреннее устройство кинокартины, ощущать его не только со стороны режиссера.

Матьё некоторое время был женат на французской актрисе Жюли Мадо. Он работал вместе с ней над своей картиной 1993 года «Метис». Также у Жюли был небольшой эпизод в «Ненависти». У пары родилась дочь Кармен.