Российский хоккеист. Защитник хоккейного клуба КХЛ «Авангарда», Омск.
Обладатель бронзовой медали чемпионата КХЛ сезона 2014/2015. 

Виталий Меньшиков родился 15 июля 1989 года в городе Челябинск. Хоккеем начал заниматься с 5 летнего возраста. Является воспитанником Челябинской Детско-Юношеской Школы по хоккею.  Принимал непосредственное участие в детских и юношеских первенствах и чемпионатах.

В 17-ти летнем возрасте, Меньшиков решил попытать «спортивного счастья» в Северной Америке, но проведя год за рубежом - вернулся в Россию. В Высшей лиге дебютировал в сезоне 2007 - 2008 года в качестве нападающего хоккейного клуба «Металлург» города Серов. В последующем сезоне, игрок сменил амплуа и занял место защитника в составе хоккейного клуба «Зауралье» города Курган.

Полноценный дебют в Континентальной Хоккейной Лиге, произошел у защитника в сезоне 2012 - 2013 года в составе хоккейного клуба КХЛ «Автомобилист» города Екатеринбург. За уральцев Виталий провел 9 матчей. Сезон 2013 - 2014 года, спортсмен снова провел в Высшей Хоккейной Лиге, проводя основное игровое время в составе хоккейного клуба «Казцинк-Торпедо» города Усть-Каменогорск.

В 2014 году, Виталий Меньшиков перешел в хоккейный клуб Континентальной Хоккейной Лиги «Сибирь» города Новосибирск. Является обладателем бронзовой медали чемпионата КХЛ сезона 2014 - 2015 года. Следующий сезон, игрок так же провел в составе новосибирцев. В сезоне 2016 - 2017 года, хоккеист перешел в омский клуб «Авангард».   

Меньшиков Виталий на сезона 2017 - 2018 года, является защитником хоккейного клуба Континентальной Хоккейной Лиги «Авангард» города Омск.