Мэтью Грей Габлер родился 9 марта 1980 года в Лас-Вегасе, штате Невада, США. Мать Грея, Мэрилин, ранее работала госслужащим в рядах республиканцев, а дедушка, Келч Масквелл, был первым президентом палаты торговли и основал одну из первых радиостанций в Вегасе, которая называлась KENO. У Грея есть сестра, которая сейчас проживает в городе Нью-Йорк и работает модельером, а ткже младший брат.
В 2002 году будующий актер окончил Нью-Йоркский университет искусств Тиша, где учился на факультете кинорежиссуры. Изначально Мэтью работал в качестве модели и сотрудничал с такими дизайнерами, как Марк Джейкобс и Луи Виттон, он входил в топ пятидесяти лучших моделей.
На экране Мэттью Грей Габлер впервые появился в 2004 году, в фильме «Водная жизнь», в котором сыграл парня Нико, интерна номер один. Далее актеру поступило предложение сняться в сериале «Мыслить как преступник», который в дальнейшем и принес Грею нынешнюю славу. В сериале актер исполнил главную роль - доктора Рида Спенсера.
Помимо съемок, актер принял участие в озвучивании четырех частей знаменитого анимационного фильма «Элвин и бурундуки», в первой, второй и третьей части Габлер озвучивал персонажа Симона, а в части «Элвин и бурундуки: Грандиозное бурундуключение» - персонажа Саймона.
За всю свою актерскую карьеру Мэтью Грей Габлер сыграл около двух десятков ролей. Актер появился в таких фильмах, как: «Дурдом на колесах», «500 дней лета», «Обрезание», «Если твоя девушка - зомби». В 2013 году актер получил дневную премию Эмми в категории «Оригинальная дневная серия» за фильм «The Beauty Inside». Спустя год Грей Мэтью Габлер получил вторую свою награду от Screamfest в категории «Лучший актер» за сыгранную роль в фильме «Suburban Gothic».
Помимо вышеуказанных достижений в актерской карьере, Мэтью на протяжении 2006 года выпустил четыре собственных фильма, в которых выступил в качестве режиссера, сценариста и продюсера. Мэтью проживает в двух городах - Лос-Анджелесе, штат Калифорния и Лас-Вегасе, штат Невада.