Николь Гарсия родилась 22 апреля 1946 года в городе Оран, Алжир. В 1962 приехала во Францию. В 1967 закончила Высшую национальную консерваторию драматического искусства, в том же году вышел первый фильм с её участием. С 1969 года - актриса парижских театров.

    Дебютировала на большом экране, будучи студенткой. Исполнила роль Коко в молодежной комедии Этьена Перье «Мальчики и девочки» 1967 года. Зарекомендовала себя как актриса современной темы, создавала образы женщин целеустремленных и мятущихся, обольстительных и эмансипированных, ярких и незаметных.

    Николь Гарсия минимумом актерских выразительных средств воплощала глубокие человеческие переживания: Мари-Франс в комедии Филиппа де Брока «Улепётывающий Бабник» 1979 года - номинация на «Сезар», Жанни Гарнье в экспериментальной притче Алена Рене «Мой американский дядюшка» 1980 года - номинация на «Сезар», премия «Sant Jordi», Клер в фильме Клода Соте «Официант Гарсон!» 1983 года - номинация на «Сезар», Анни в минисериале «Одни и другие» 1983 года, Джули в триллере Мишеля Девиля «Опасность в доме» 1985 года - номинация на «Сезар».

    Значительная актерская работа Николь Гарсия Марго Фишер в драме Клода Миллера «Бетти Фишер и другие истории - Похищение для Бетти Фишер» 2001 года - премия на МКФ в Монреале, Канада. Приз ФИПРЕССИ на МКФ в Монреале, Канада. «Серебрянный Хьюго» на МКФ в Чикаго, США.

    Николь Гарсия - одна из самых талантливых женщин-кинорежиссеров французского кино последних десятилетий. С 1986 года поставила 6 фильмов, к которым написала сценарии. Самые известные режиссерские работы Гарсия - «15 августа» 1986 года - номинация на Канском кинофестивале - за лучший короткометражный фильм 1987 года. "Вандомская площадь" 1998 года, фильм был номинирован на "Золотого льва"в 1999 году.

    В настоящее врем, Николь Гарсия, много играет в театре, снимается в телевизионных программах. У нее есть два сына, старший сын, Фредерик Белье-Гарсиа - театральный режиссёр, а младший, Пьер Рошфор - киноактер и певец, сын Жана Рошфора.