Николай Фульси родился в 1972 году в городе Хельсингер, Дания. Он окончил датскую школу журналистики.
Николай дебютировал в качестве режиссера, сценариста, а также продюсера благодаря своему фильму «Эксфильтрация». Следующей его работой стал фильм «Кавалерия», который вышел в прокат в 2018 году.