Николас Кумбе родился в городе Канетон, Австралия. Сразу после того, как Николас появился на свет, его семья переехала в город Перт, Западная Австралия, где он жил до 19 лет.
В очень раннем возрасте Николас проявил свою любовь к музыке и танцам. Когда ему исполнилось 6 лет, он начал посещать уроки танцев. Через год родители Николаса подписали контракт с актерским и модельным агентством.
Свою первую роль Кумбе сыграл в короткометражном фильме «Unbearable Brothers». В возрасте 8 лет, также начал играть в различных театральных постановках, ему доверяли ведущие роли в мюзиклах «Seussical the Musical» и «Oliver», что только усилило его любовь к искусству.
Во время учебы в средней школе, актер продолжил сниматься в различных короткометражных фильмах и рекламных роликах. В выпускных классах, Николас играл главную роль в спектакле «Бриолин». После окончания средней школы поступил в Колледж Кэри Баптист.
В 2013 году снялся в короткометражных фильмах «Turkish Delight» и «Blue Ball». Во время съемок он сыграл главную роль «Джейми», шотландского горца в «Доктор Кто: Сопротивление» - телевизионный фильм из 2 частей. Затем Ник начал работать над художественными фильмами «Зараженный рай», «Бумажные планы» и «Вы не можете играть в Игру, если вы не знаете Правила».
В начале 2014 года Николас переехал в Ванкувер, где продолжил свою актерскую карьеру. Позднее актер появился в сериалах «Сверхъестественное», «Мотив», «Арктический воздух» и «Я - зомби», в которых сыграл эпизодические роли. В 2017 году начал сниматься в сериале «Воображаемая Мэри».
В 2017 году Кумбе сыграл второстепенную роль в молодежной драме Скотта Спира «Полночное солнце», в котором также снялись актеры Белла Торн, Патрик Шварценеггер и Роб Риггл.