Николай Пак родился 8 августа 1938 года в городе Поронайск, Сахалинской области. После окончания средней школы в селе Айск, в советское время, он год проработал в леспромхозе города Поронайск, заработал денег и поехал учиться в Приморский сельскохозяйственный институт на зоотехника.
Сразу после окончания института был направлен в распоряжение области. Николаю Ивановичу предложили место главного зоотехника в совхозе "Комсомолец" и должность заместителя директора по производству. Проработал 9 лет. Совхоз вышел в передовые, стал орденоносным - Орден Трудового Красного Знамени.
В 1967 году приняли в члены КПСС, занесён в Красную книгу Анивского райкома партии. Затем стал начальником Госплемобъединения по Сахалинской области, начальником отдела животноводства, заместителем начальника управления сельского хозяйства. Неоднократно являлся участником ВДНХ, серебряным, бронзовым призёром. За время работы в сельском хозяйстве награждён в 1971 году - орденом "Знак Почета", в 1986 году - орденом Трудового Красного Знамени.
В 1998 году стал Заслуженным работником сельского хозяйства Российской Федерации. Имеет почетные грамоты и благодарственные письма администрации Сахалинской области, города Южно-Сахалинска, Министерства сельского хозяйства. Также имеет грамоты от президентов Республики Корея Ким Дэ Дюн, Но Му Хен.
В 2008 году присвоено звание Почетный гражданин Сахалинской области. В 2009 году стал победителем конкурса "Человек - Политик 2009".
В данное время является президентом региональной общественной организации "Сахалинские корейцы" (РООСК). Его родными языками являются русский, корейский и японский.
«Богатство - это не деньги. Богатство - это душа и помыслы человека, когда люди смотрят на тебя с теплотой, обращаются по любому поводу и в любое время суток. Богатство - это когда ты нужен людям».