Пако Пласа родился в 1973 году в городе Валенсия, Испания. Окончил университет Валенсии и мадридскую Школу кинематографа и радиовещания. Свой первый фильм - короткометражку «Тропизмы», он снял еще в 1995 году, будучи студентом, выступив сценаристом, режиссером и художником по костюмам.

Известность режиссер обрел в 2004 году, после выхода на экраны триллера «Ромасанта: Охота на оборотня». В 2007 году он снял фильм ужасов «Репортаж», который получил 2 премии «Гойя», 5 наград Каталонского кинофестиваля, приз Амстердамского кинофестиваля фантастических фильмов и номинацию на премию Европейской киноакадемии как лучший фильм 2007 года. Позже он снял продолжение фильма: «Репортаж из преисподней» и «Репортаж со свадьбы».

Как актер, в 2009 году Пако снялся в комедии «Очень испанское кино» и в собственном фильме «Репортаж из преисподней». Возвращаясь к его основной деятельности, в 2015 году режиссер представил сериал «Министерство времени», а в 2017 году снял драматический фильм ужасов «Уиджи: Проклятие Вероники». Мировая премьера ужастика состоялась в том же году, а в России зрители увидели картину в начале 2018 года. 

    Режиссер женат на актрисе Летисии Долера. Пако свободно говорит на испанском, французском и английском языках.