Владимир Плотников родился 30 ноября 1961 года в селе Гусевка Ольховского района Волгоградской области. С 1984 года по 1993 год трудился агрономом, семеноводом, был главным агрономом коллективного хозяйства «Гусевское».
В 1993 году был избран депутатом Государственной Думы ФС РФ первого созыва по Михайловскому одномандатному избирательному округу №71, Волгоградская область. С 1994 года по 1995 год был членом Комитета по аграрным вопросам. С 1994 года по 1995 год - член Мандатной комиссии. В 1995 году был избран депутатом Государственной Думы ФС РФ второго созыва по Михайловскому одномандатному избирательному округу №70, Волгоградская область.
В 1999 году был избран депутатом Государственной Думы ФС РФ третьего созыва по Михайловскому одномандатному избирательному округу №70, Волгоградская область. В 2000 году возглавил Комитет Государственной Думы по аграрным вопросам. С 2003 года по 2008 год был избран депутатом Государственной Думы ФС РФ четвертого
В 2005 году Владимир Николаевич занял пост Президента Ассоциации крестьянских (фермерских) хозяйств и сельскохозяйственных кооперативов России (АККОР). С 2009 годав течении пяти лет являлся членом Совета Федерации ФС РФ.
Плотников Владимир имеет ученные степени Доктор экономических наук и кандидат сельскохозяйственных наук. Почетный профессор Волгоградского государственного аграрного университета.
На выборах 18 сентября 2016 года Плотников Владимир Николаевич был избран Депутатом Государственной Думы VII созыва от избирательного округа 0083, Михайловский - Волгоградская область. Член фракции «Единая Россия». Первый заместитель председателя комитета ГД по аграрным вопросам. Дата начала полномочий - 5 октября 2016 года.