Виктор Плюснин родился 24 января 1961 года в поселке Верхний Лух, Пермский край. В 1983 году, молодой человек успешно окончил Пермский политехнический институт, факультет «Автомобили и автомобильное хозяйство» по специальности «инженер-механик». Трудовую деятельность, начал непосредственно по окончании ВУЗа с должности мастера производственного обучения в СПТУ.
Далее, в 1986 году, Плюснин перешел на работу в Пермскую гидро - электростанцию, где прошел путь от мастера по ремонту автомобилей до начальника автотранспортного цеха вышеуказанной организации.
Затем, в 1990 году, назначен на должность руководителя Транспортного Предприятия «Трансдизель», расположенного в городе Добрянка, Пермский край.
Начиная с 2000 года, опытный управленец избирался в качестве депутата Добрянской городской Думы, а позже - Депутатом Законодательного Собрания Пермской области и края.
Позднее, с 2005 года, замещал пост Генерального директора компании «Дитранс - плюс».
Впоследствии, 18 сентября 2016 года, Плюснин Виктор Борисович избран депутатом Законодательного Собрания Пермского края III созыва от регионального отделения политической партии «Единая Россия». Входит в состав фракции вышеупомянутой политической партии. Является Председателем комитета по развитию инфраструктуры в Законодательном Собрании. Депутат, работающий на постоянной профессиональной основе.
Женат. Воспитал двоих детей.