Вице-президент СБР по организации деятельности сборных команд. Заслуженный тренер России.
Валерий Польховский родился 11 августа 1953 года в городе Чулым, Новосибирская область. Окончил Омский институт физической культуры. Защитил звание мастера спорта по лыжным гонкам. Первым достижением в качестве тренера, являлось успешное выступление своего воспитанника Сергея Булыгина на Олимпиаде в Сараево.
Затем, Польховский вместе с Анатолием Хованцевым тренировал юниорскую сборную СССР. С 1989 года работал по специальности в Китае.
Начиная с 1992 года, Валерий Николаевич совместно с Хованцевым составлял тренерский штаб мужской сборной России по биатлону. После 1999 года покинул команду и на протяжении нескольких лет работал в Новосибирской федерации биатлона.
В 2001 году вернулся в сборную России, где в тандеме с Александром Селифоновым трудился в тренерском штабе женской команды. В декабре 2007 года покинул расположение сборной.
С 2008 года, занимал должность старшего тренера сборной России по работе с резервом.
В 2011 году, Валерий Польховский назначен главным тренером сборной России по биатлону. По итогам сезона 2011 - 2012 года, должность главного тренера была упразднена, и специалист покинул тренерский штаб команды.
Консультантом Президента СБР Михаила Прохорова, Польховский работал с апреля 2013 года.
В 2016 году возглавлял сборную Белоруссии, а в сезоне 2017 - 2018 года, являлся главным тренером сборной Республики Казахстан.
Решением правления СБР от 23 декабря 2019 года, Валерий Николаевич назначен на должность Вице-президента Союза Биатлонистов России по организации деятельности сборных команд.
Имеет почетное звание «Заслуженный тренер Российской Федерации».