Евгений Поляков родился 21 января 1979 года в городе Черкесск, Карачаево - Черкесская Республика. В 1998 году, окончил с отличием механическое отделение автодорожного колледжа Карачаево - Черкесского государственного технологического института. Трудовую деятельность начал в 2001 году, с должности юрисконсульта. Позднее, являлся начальником службы охраны в Обществе с Ограниченной Ответственностью ОП «Фелекс».
В 2002 году, Поляков завершил обучение в Армавирском лингвистическом университете по специальности «юриспруденция», с присвоением квалификации «юрист».
Затем, с марта по октябрь 2004 года, замещал должность Начальника команды Пятигорского филиала ФГУП «Управление ведомственной охраны Минэнерго России».
С октября 2004 года, работал в качестве юрисконсульта. Позже, занимал пост начальника отдела организации правовой работы и заместителя Генерального директора по правовым и общим вопросам Открытого Акционерного Общества «Зеленчукские ГЭС». Так же, входил в состав правления вышеуказанного ОАО.
В 2007 году, опытный управленец получил дополнительное образование, окончив Новочеркасскую государственную мелиоративную академию по специальности «менеджмент организации», с присвоением квалификации «экономист», а через год, прошел курс повышение квалификации по направлению «гидротехническое строительство».
Далее, в января 2008 года, назначен заместителем директора по правовым и общим вопросам. Впоследствии, являлся директором по правовым вопросам в Карачаево - Черкесском филиале ОАО «РусГидро» города Черкесск.
С 2011 по 2014 год, занимал должность Советника заместителя Председателя Правления в Открытом Акционерном Обществе «РусГидро» города Москва.
На протяжении 2015 года, работал в должности заместителя начальника отдела мониторинга и анализа состояния этноконфессиональных отношений в Крымском федеральном округе Сводного департамента мониторинга мероприятий по поддержке экономики и социальной сферы в Министерстве РФ по делам Крыма, город Симферополь.
В декабре 2015 года, госслужащий перешел на работу в Министерство имущественных и земельных отношений КЧР, где занимал должности исполняющего обязанности заместителя и заместителя Министра имущественных и земельных отношений КЧР.
С октября 2016 года, Поляков Евгений Сергеевич занимает должность Заместителя Председателя Правительства КЧР. Параллельно, занимает пост Министра имущественных и земельных отношений Карачаево - Черкесской Республики.
Женат. Воспитывает двоих детей.