Вероника Пшеничная родилась 15 апреля 2000 года в городе Южно-Сахалинск. Является ученицей средней школы № 11. Воспитанница конно-спортивного клуба «Золотой Мустанг».
Более 5 лет является наездницей лошади по имени Стрекоза. Является серебряным призером скачек, которые состоялись 28 июня 2015 года на татарском национальном празднике «Сабантуй».
Участница соревнований по конкуру, проходивших 5 июня 2016 года в селе Троицкое.