Чрезвычайный и полномочный посол Российской Федерации в Уругвае.
Николай Софинский родился 10 февраля 1958 года. В 1980 году, будущий дипломат окончил Московский Государственный Институт Международных Отношений при Министерстве Иностранных Дел Союза Советских Социалистических Республик.
Дипломатическую карьеру Софинский начал в 1990 году. В 1995 году, назначен советником-посланником посольства России в Испании. С 2000 года являлся заместителем директора Департамента Северной Америки, Министерства Иностранных Дел России.
В период с 2003 по 2008 года, Николай Всеволодович занимал должность генерального консула России в городе Хьюстон, США. С мая 2008 по февраль 2011 года, являлся заместителем директора, Департамента Северной Америки Министерства Иностранных Дел РФ.
Дипломат замещал пост Чрезвычайного и полномочного посла Российской Федерации в Республике Перу с 15 февраля 2011 по 19 января 2015 года. Далее, в 2015 году являлся заместителем директора Латиноамериканского департамента Министерства Иностранных Дел РФ.
С 10 января 2018 года, Софинский Николай Всеволодович назначен на должность Чрезвычайного и полномочного посла Российской Федерации в Уругвае и наблюдателем при Комитете представителей Латиноамериканской ассоциации интеграции по совместительству. Кандидат исторических наук.
Женат. Имеет сына и дочь.