Стивен Ён родился 21 декабря 1983 года в городе Сеул, Южная Корея. Настоящее имя - Ён Сан Ёп / Yeon Sang Yeop. Когда юноше было около пяти лет он вместе с семьей переехал в Северную Америку, а затем - в пригород Детройта, США. Получил высшее образование в Kalamazoo College в Каламазу, где изучал психологию. По окончании колледжа получил степень бакалавра.
В 2005 году, вскоре после окончания колледжа, Ён переехал в Чикаго, вслед за товарищем по колледжу Джорданом Клеппером, который устроил его в гастрольный состав известной чикагской импровизационной группы «The Second City». Ён обучался в группе актерскому мастерству, с 2007 года сам стал преподавать. Одновременно он выступал в комедийной группе Stir Friday Night. В октябре 2009 года он переехал в Лос-Анджелес.
По приезду он пробовался на роль в пилотной серии нового комедийного сериала ABC «Неловкие ситуации для мужчин», но не получил её. Вместо этого ему предложили эпизодическую роль в одной из серий «Теории большого взрыва». Вторые пробы для Ёна оказались успешными. Он получил роль в драматическом сериале «Ходячие мертвецы». Его героем стал Гленн, доставщик пиццы, оказавшийся в группе выживших во время зомби-апокалипсисе. На протяжении 6 сезонов персонаж Ёна оставался одним из главных героев сериала. В 2011 году Стивен был номинирован за эту роль на премию «Сатурн», как лучший телеактёр второго плана.
Актер известен по фильмам «Я - начало», «Окча», «Пылающий» и сериалам «Ходячие мертвецы», «Пьяная история», «Спецназ: Сан-Диего», «Закон и порядок: Лос-Анджелес», «Хранилище 13», «Теория большого взрыва» и другим. Так же он занимается озвучиванием персонажей компьютерных игр и мультфильмов. Ещё до своего переезда в Лос-Анджелес он озвучивал корейских солдат в играх «Crysis» и «Crysis Warhead». В 2013 году подарил голос персонажу по имени Ван в мультсериале «Аватар: Легенда о Корре», затем - главному герою анимационного фильма «Chew», созданного по одноимённому комиксу, и персонажу Кит в мультсериале «Вольтрон: Легендарный Защитник».