Стивен Лэнг родился 11 июля 1952 года в городе Нью-Йорк, США. Появился на свет в семье Терезы и Юджина Лэнга. Его отец был видным крупным предпринимателем и известным филантропом, который, как отдал на благотворительность не меньше 150 миллионов долларов.
Подобно Уоррену Баффету, отец не оставил ни Стивену, ни его родным братьям какое - либо наследство, полагая, что каждый должен добиваться всего в жизни самостоятельно. Свои школьные годы Стивен провел в 178-ой государственной школе, в Квинсе, а старшие классы отучился в Джорджианской школе квакеров, в Ньютауне, штат Пенсильвания. В 1973 году окончил престижный частный колледж Свартмор, со степенью в области английской литературы, а 30 мая 2010 года родной колледж присудил ему почетную ученую степень в знак признания его выдающейся карьеры в театре, на телевидении и в кино.
Стивен Лэнг добился большого признания как театральный актер, работая в различных проектах, как в Соединенных Штатах Америки, так и за рубежом. В 1985 году, Ленг играл Гарольда (Хэппи) Ломана на Бродвее в постановке «Смерть коммивояжера», в том же году снялся вместе с Дастином Хоффманом в первом фильме «Ганнибал Лектер». С 1986 года снимался в фильмах «Охотник на людей» в качестве репортера Фредди Лоундса. В телесериале «Криминальные истории» он играл адвоката Дэвида Абрамса. В 1991 году ему досталась главная роль в фильме «Малыш Рут» от NBC.
Позже, Лэнг снимался в картине «Один вооруженный человек» с Тимом Дейли. Не имея большого успеха, вышел только один сезон, и то, только из-за большого бюджета. Всеобщее признание он получил за роль в фильме «Последний поворот на Бруклин», который вышел в 1989 году, однако ограниченный выпуск помешал достижению большой аудитории. В 1992 году был номинирован на Премию «Тony» за главную роль в фильме «Скорость тьмы». На сцене он был первым, кто играл роль полковника Нейтана Джессапа в пьесе «Несколько хороших людей».
В 2003 году играл главную роль в фильме «Боги и генералы». Это была самая известная роль в карьере актера до участия в фильме «Аватар». Стивен Лэнг является номинантом и лауреатом целой дюжины таких престижных театральных премий как «Grace Prize», «Outer Critics Circle», «Drama Desk», «Helen Hayes» и «Tony Awards». Он творческая личность, и с легкостью вживается в любую роль. Успех в «Аватаре» и съемка в сериале «Терра Нова» принесла ему мировую известность.
Актер сыграл одну из ключевых ролей в мини-сериале «Бронкс горит», а также роли в независимых фильмах «Спаси меня», «Ринг». Также Лэнг сыграл злодея Халара Зима в фильме «Конан-варвар». В феврале 2012 года он согласился сыграть отца Мэри Шеннон в трёх эпизодах последнего сезона телесериала «На самом виду». Он был утверждён на одну из главных ролей в ТВ-драме ABC «Безрассудный», режиссёра Мартина Кэмпбелла.
Одними из последних работ Лэнга, в которых он снялся, стали фильмы «Правосудие», «Недруги», а также он занимался озвучкой фильма «Ужин». Актера можно будет увидеть 22 февраля 2018 года в фильме «Дикий».
Лэнг женат на Кристине Уотсон, художнице по костюмам с 1 июня 1980 года. У них четверо детей - Люси, Дэниел, Ной и Грейс. Младший сын Стивена, Ной, на той же церемонии, что и актер получил звание бакалавра.