Георгий Вайнер родился 10 февраля 1938 года в городе Москва. Получил юридическое образование в Московском заочном институте, окончил его в 1960 году. После ВУЗа Георгий работал электромехаником, техником, инженером, затем пришел в многотиражную газету в качестве журналиста. Через некоторое время стал корреспондентом ТАСС.

В 1967 году увидела свет первая повесть-детектив братьев Георгия и Аркадия Вайнеров «Часы для мистера Келли», еще через год вышла вторая повесть «Ощупью в полдень».

Самым знаменитым произведением стал роман «Эра милосердия», выпущенный в 1976 году. Произошло это благодаря тому, что по его мотивам сняли один из самых зрелищных советских многосерийных фильмов, «Место встречи изменить нельзя».

Братья Вайнеры стали самыми читаемыми авторами детективов в 1990-м годам. Их сюжеты во многом взяты из реальной жизни. Из наиболее известных произведений: «Я, следователь», «Визит к Минотавру», «Лекарство против страха», «Гонки по вертикали», «Петля и камень в зеленой траве», «Евангелие от палача». 

С 1990 года Георгий Вайнер жил в США. Там работал главным редактором русскоязычной газеты «Новое русское слово». Также был в редколлегии газеты «Русский базар». Не забыл и о книгах: в 2000 году вышла его книга «Умножающий печаль», а в 2003 году опубликовано ее продолжение, «Райский сад дьявола». Вместе со своим братом, Аркадием, Георгий Вайнер занимал весьма заметное место среди писателей детективного жанра.

Всего из-под пера Вайнеров вышли 152 книги, по их сценариям поставлены 22 фильма. Писатель дружил и работал в творческом соавторстве, с писателем Андреем Молчановым.

Георгий Александрович Вайнер скончался 11 июня 2009 года после тяжелой и продолжительной болезни в больнице города Нью-Йорк, США. Похороны Георгия Вайнера прошли 12 июня на кладбище Маунт-Мориа в городе Фэйрвью.

Писатель являлся Лауреатом премии Союза писателей СССР и МВД СССР; премии Союза писателей РСФСР и Уралмашзавода имени Героя Советского Союза Н. Кузнецова. Награжден орденом «Знак Почета».