Валлабхаи Патель родился 31 октября 1875 года в городе Надиаде, Индия. После окончания средней школы, учился в юридическом колледже. С 1900 по 1910 год работал адвокатом по уголовным делам в городах Годхра и Балсад. В этом период стал одним из самых известных и успешных адвокатов Британской Индии.
Затем Патель уехал в Лондон и вступил в юридическую корпорацию Миддл-Тэмпл. В 1913 году вернулся в Индию, где занимал должность адвоката в городе Ахмедабад. На его мировоззрение оказал огромное влияние Махатма Ганди. Валлабхаи поддерживал стремление добиться независимости Индии и стал его верным последователем.
После раздела Британской Индии 15 августа 1947 года Валлабхаи Патель занял должность заместителя премьер-министра Индии. Являлся одним из лидеров Индийского национального конгресса. Стал одним из авторов Конституции Индии и творцов политического устройства страны.
Патель прилагал огромные усилия для того, чтобы Индия сохранила свои границы и не распалась на множество мелких государств. Его заслуги перед нацией отмечены в присвоении ему почетного прозвища «Сардар», что означает лидер и вождь.
Скончался Валлабхаи Патель 15 декабря 1950 года в возрасте семидесяти пяти лет в Бомбее. Тело кремировано.
В честь Валлабхаи Пателя назван аэропорт возле Ахмадабада
31 октября 2018 года открыта самая высокая в мире статуя - монумент деятелю индийского национально-освободительного движения Виллабхаи Пателю. Статуя получила официальное название Статуя Единства, ее высота составила 182 метра, а общая высота сооружения с постаментом - 240 метров. Эта статуя почти в четыре раза выше, чем статуя Свободы в Нью-Йорке (ее высота составляет 46 метров, а вместе с постаментом - 93 метра).