Сергей Волонтырец родился 14 мая 1987 года в городе Краснодар. После школы с 2004 по 2009 года получал высшее образование на факультете промышленного и гражданского строительства Кубанского государственного технологического университета. После обучения работал аспирантом кафедры технологии, организации, экономики строительства и управления недвижимостью.
Сергей Олегович занимает должность руководителя производственно-технического отдела строительно-монтажного управления «Гражданстрой».
В 2017 году Сергея Волонтырец избрали кандидатом в депутаты Законодательного Собрания Краснодарского края VI созыва. Является членом ВПП «Единая Россия». Входит в состав Президиума Регионального политического совета партии. Занимает должность секретаря первичного отделения.