Жорж Помпиду родился 5 июля 1911 года в городе Монбудиф, Франция. Отец и мать мальчика работали простыми учителями. После школы юноша стал бакалавром в Альби, а затем прошел обучение на подготовительных курсах в лицее Людовика Великого. В 1934 году с отличием окончил философский факультет высшей нормальной школы в Париже. В том же году получил диплом Свободной школы политических наук.
Начина с 1935 года, в течении девяти лет Помпиду занимался преподавательской деятельностью. Во время второй мировой войны служил в армии в чине лейтенанта пехоты. После капитуляции Франции в 1940 году примкнул к Движению Сопротивления.
В 1944 году Помпиду пригласили референтом по вопросам образования в секретариат главы Временного правительства Шарля де Голля. Впоследствии Жорж стал одним из ближайших его сотрудников. Играл активную роль в создании партии «Объединение французского народа». После временного отхода де Голля от активной политической деятельности в 1953 году Помпиду перешел на службу в коммерческие компании, являлся директором Банка Ротшильдов.
Через пять лет, с возвращением де Голля к власти Помпиду назначен директором кабинета президента. Участвовал в разработке конституции 1958 года. До 1962 года являлся членом Конституционного совета.
С 1962 по 1968 год Жорж занимал пост премьер-министра Франции. После ухода де Голля из политики в 1969 году Помпиду избран Президентом Французской Республики. В данной должности в вопросах внешней политики, в основном продолжил определенный де Голлем курс на обеспечение самостоятельных действий Франции на международной арене при сохранении союзнических отношений с западными странами.
В 1970 году Помпиду побывал с официальным визитом в СССР, во время которого подписал Советско-французский протокол, предусматривавший взаимные обязательства обеих стран по наиболее важным международным проблемам. Через год, во время официального визита во Францию Генерального секретаря ЦК КПСС Леонида Брежнева, Помпиду подписал «Принципы сотрудничества между СССР и Францией» и другие политические документы.
Жорж Помпиду скончался 2 апреля 1974 года от лейкемии в Париже. Похоронен выдающийся французский государственный деятель на кладбище в Орвийе.
Помпиду обычно считается одним из главных соавторов политики де Голля, затем продолжившим её самостоятельно, однако более прагматично и рационально. Его личность как политика осталась, в общем, в тени яркой личности де Голля: при огромной литературе о генерале, существующей на всех крупных языках, работ о его «Дофине» вне Франции очень мало, да и в самой Франции одна из книг о Помпиду называется «Забытый президент». Не исключено, что на это повлиял и краткий срок самостоятельного правления Помпиду. В последнее время ситуация, по крайней мере во Франции, начинает меняться: Ассоциация Жоржа Помпиду проводит регулярные конференции, посвященные его политике, издаются исследования, а с 2006 года начали выходить тематические сборники архивных документов его правления.
Пишущие о Помпиду (со статьями о нём, в частности, выступали лидеры правых следующего поколения Эдуар Балладюр и Жак Ширак) зачастую высоко оценивают его вклад в модернизацию страны, называют его «полководцем промышленности», олицетворением «тридцати славных лет» экономического роста после Второй мировой войны. Однако политика голлистов в этот период вызывала и критику со стороны левых, указывающих на неудачу создания стабильной, защищённой от кризисов, экономики, подмену решения социальных конфликтов половинчатыми мерами.
По личным воспоминаниям его сотрудников, Помпиду, в отличие от жёсткого и аскетичного де Голля, был демократичен и прост в обращении, ироничен, снисходителен к слабостям других. В своей предвыборной речи в мае 1969 года он сказал: «Я не буду подражать стилю генерала де Голля; я и не смог бы этого, да и потом, вы видите, я другой человек. Я ставлю перед собой задачу вести политику открытости и диалога».
Большой крест ордена Почетного легиона
Офицер ордена Почетного легиона
Кавалер ордена Почетного легиона
Большой крест ордена Святого Олафа
Большой крест французского ордена «За заслуги»
Большой крест, декорированный Большой лентой ордена «За заслуги перед Итальянской Республикой»
В честь Помпиду назван знаменитый парижский музей современного искусства — Центр Помпиду, основанный им 15 декабря 1969 и открывшийся в 1977 году.
Его именем назван лицей в Орийяке (административный центр его родного департамента), улица, площадь и Европейская больница в Париже, проспекты в Лионе и Реймсе, бульвары в Нанте, Гапе и Кане, колледжи в Шантосо и Энгиене, лицей в Дубае (ОАЭ), проспекты в Дакаре (Сенегал), Ломе (Того) и Либревиле (Габон).
Отец - Леон Помипиду (1887-1969), учитель.
Мать - Мари Луиза Шаваньяк (1886-1945), учитель.
Жена - Клод Каур (брак с 1953).
Биологических детей у пары не было, но приемного сына, Алена, усыновленного в 1942 году, воспитали достойным гражданином Франции. Позднее стал главой Европейского патентного комитета.