Популярное блюдо традиционной корейской кухни. Относится к категории гарниров (салаты и закуски - панчан / 반잔), которые готовятся из бланшированных или тушеных на сковороде растительных ингредиентов (намуль - 나물). За пределами Кореи встречается под названиями чапче (произношение с английской транскрипции) или фунчоза (на китайский манер от названия лапши).

Это блюдо придворной кухни эпохи Чосон. Появилось в период правления короля Кван Хе Гуна (1608-1623 года). Легенда гласит, что во время праздника придворный И Чанг, любивший удивлять правителя гастрономическими изысками, принес на пробу королю это закуску. Ему настолько понравилось, что он не просто включил чапчхэ в список королевских блюд, но и повысил того придворного до министра финансов.

Раньше чапчхэ готовили только по праздникам или по случаю какого-то торжества. Среди ингредиентов были грибы и овощи. От этого и название - чапчхэ (잡채), которое дословно переводится как "смешанные овощи". Продукты доставлялись из всех 8-ми провинций, поэтому по качеству блюда король мог оценить состояние сельского хозяйства в стране. В 20-м веке появилась крахмальная лапша из сладкого картофеля "танмён" (당면), которая отлично подошла к тушеным овощам и потому ее стали добавлять в чапчхэ для сытности и разнообразия.

Сегодня блюдо по-прежнему считается идеальным для большой компании: простое и большое. Современники готовят его как в традиционном варианте, так и вносят что-то новое: добавляют мясо или другие не типичные ингредиенты; экспериментируют с составом заправки; используют разную лапшу, а не только танмён. Тем не менее, наиболее популярен "базовый" рецепт - овощи и крахмальная лапша.

Разнообразие состава