Традиционное чапчхэ (잡채) - это крахмальная лапша с тушеными овощами. Раньше его готовили только по праздникам. Сегодня это по-прежнему популярная закуска для большой компании и иногда самостоятельное блюдо. Рецептов много. Автор предлагает стандартный вариант приготовления, с возможностью изменить состав под себя.

Ингредиенты

• стеклянная лапша - 150 г
• грибы - 100 г
• разные овощи - 200-300 г
• зелень - 30-50 г
• соль - половина столовой ложки
• растительное масло - много
  для соуса:
• соевый соус - 3 столовые ложки
• молотый перец - половина чайной ложки
• чеснок - 10-15 г
• олигосахаридный сироп - 2 столовые ложки
• кунжутное масло - столовая ложка

Подробнее про ингредиенты

Подробнее про ингредиенты

Овощи и приправы

Грибы и овощи можно брать любые. И чем больше, тем интереснее. Для аппетитности желательно, чтобы они были разных цветов. Зелень можно использовать как один из основных ингредиентов - например потушить шпинат, или как украшение - посыпать нарезанным зеленым луком.

Олигосахаридный сироп (кукурузный, яблочный или рисовый) - это менее сладкая альтернатива сахара, которая не кристаллизуется. Можно заменить сахаром - 1 столовая ложка.

Выбирайте молотый перец по вкусу - черный, белый, чили, смесь или кочукару. Допустимо использовать и свежий острый перец.

Чеснок может быть как свежий, так и сушеный.

Кунжутное масло используется для улучшения вкуса, аромата и чтобы решить проблему слипшейся лапши. Можно заменить на другое масло.

Лапша

Самые распространенные разновидности "стеклянной" лапши: бататовая (танмён - из крахмала сладкого картофеля), бобовая (из крахмала бобовых культур), кукурузная (из крахмала кукурузы);

Любую тонкую лапшу можно замочить или обдать кипятком, а вот толстую и крахмальную из сладкого картофеля лучше сварить. Однако следует отталкиваться от того, что рекомендует производитель на упаковке товара.

В среднем лапша варится 4-6 минут, а замачивается на 15-30 минут. Обычно лапша довольно длинная, поэтому если хотите покороче, порежьте ножницами после варки или замачивания.

После варки лапшу нужно обязательно промыть холодной водой. Затем положить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Если переварили лапшу и она слиплась - нужно немножко полить маслом и встряхнуть, чтобы содержимое само размешалось.

Хочется добавить что-то еще

Если это мясо, то желательно порезать тонко и соразмерно нарезке овощей. Тогда можно будет положить на этапе морковки и грибов (далее по рецепту) и не переживать за готовность.

Если это свежий "морской коктейль" из небольших продуктов вроде мидий или полосок кальмара, кладите на этапе перца. Если крупнее - например целые большие креветки, то с морковью.

Можно добавить яйцо - влейте сырое яйцо после того, как положили зелень и быстренько перемешайте. Потом добавляйте лапшу и соус. Либо пожарьте яичный блинчик, нарежьте соломкой и добавьте в самом конце.

Некоторые кладут тофу (мягкий или обычный). Раскрошите или разомните, добавьте после лапши и перемешайте.

закрыть

Что еще понадобится для приготовления

• глубокая сковорода (без крышки)
• чеснокодавилка (заменяемо ножом)

Готовим чапчхэ

Начинаем с подготовки ингредиентов. Блюдо быстрое, поэтому лапша и овощи готовятся параллельно.

Так как чапчхэ традиционно едят палочками, овощи нарезаются так, чтобы их было удобно захватывать вместе с лапшой. Обычно это тонкие и продолговатые кусочки, соразмерные друг другу.

Приправы смешиваются в соусе. Для этого возьмите глубокую тарелочку и соедините соевый соус, кунжутное масло, черный молотый перец, чеснок и олигосахаридный сироп. Перемешайте.

Стеклянная лапша готовится по-разному. Автор использовал тонкую лапшу из крахмала, которую можно было приготовить как заблагорассудится. Автор предпочел сварить - вскипятил воду и положил на 5 минут согласно рекомендации производителя. Затем промыл ледяной водой и оставил стекать.

После того, как овощи нарезаны, а лапша готовится, приступаем к следующему этапу:

Налейте в сковороду растительное масло и разогрейте на сильном огне. Затем добавьте морковь и шампиньоны. Посолите. Помешивайте до тех пор, пока они не начнут менять форму и цвет. Это где-то 2-3 минуты. Затем добавьте перец и перемешивайте в течение 2-3 минут.

В процессе овощи дадут жидкость и она начнет выпариваться, поэтому следите за тем, чтобы дно сковороды не осталось сухим. Добавьте немного масла.

К этому времени у вас должна быть готова лапша. Убавляем огонь до среднего. Сначала добавляем зелень и лапшу, следом соус. Перемешиваем содержимое до тех пор, пока лапша не станет одного цвета. Это где-то пара минут. Выключаем плиту и даем постоять 5 минут под закрытой крышкой. За это время лапша впитает в себя все вкусы и лишнюю жидкость.

Подавать как закуску или как самостоятельное блюдо горячим или холодным. Можно смешать, например, с пульгоги или есть с ним вприкуску.